炸魚酥脆鮮美，很多人都愛吃。但在炸魚時，魚類最有營養(yǎng)的成分——不飽和脂肪酸會損失一半。那么，怎么烹飪才能減少營養(yǎng)素的流失呢?答案是選用一級菜籽油炸魚。

　　菜籽油起煙點偏高，且在高溫下穩(wěn)定，不易產生有害物質。菜籽油中油酸和亞油酸相對較低，在油炸時可減少不飽和脂肪酸溶解入油中。