吃腌制品，一要多放鹽，二要“夠年頭”。

　　先說(shuō)故事：“又快過(guò)年了，孩子們這還沒(méi)回家呢，就催著我趕快腌點(diǎn)魚(yú)和肉，說(shuō)好好吃一頓”。鄰居李大媽一大早就提著菜筐出了門(mén)，一臉笑呵呵。我說(shuō)，大媽?zhuān)�你還真得抓緊點(diǎn)，現(xiàn)在腌正好。而且別忘了多買(mǎi)點(diǎn)鹽。李大媽一臉迷惑，“孩子們都說(shuō)不能吃太咸，這是為啥呢？” 　　再講道理：的確，現(xiàn)在大家的飲食越來(lái)越清淡，外邊餐館里多油多鹽多味精的食物是很難再下咽的了。但腌東西就得另說(shuō)了。腌制品保存時(shí)間長(zhǎng)，如果變質(zhì)的話，會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，因此“防腐”是重頭戲。而鹽就是“防腐”的功臣。一定濃度的鹽水能抑制大部分腐敗微生物的繁殖。在我們腌制魚(yú)肉時(shí)，基本參考一斤肉需要一兩鹽的標(biāo)準(zhǔn)。


　　但這并不是提倡要大家“多吃鹽”。正確的做法是：吃腌制品的時(shí)候，可以先把它切好，然后先用水煮兩遍，讓一部分鹽溶出來(lái)，既方便烹飪，又能去掉咸味。此外，現(xiàn)在離過(guò)年還有不到一個(gè)月的時(shí)間了，想趕在過(guò)年吃腌制品的朋友要趕快做。一個(gè)常識(shí)是，腌制品的亞硝酸鹽含量在7天到14天時(shí)達(dá)到最高值，兩周后會(huì)開(kāi)始降低，所以，吃腌制品也要慢著點(diǎn)來(lái)。