傳統(tǒng)浙醋原是流傳于浙江一帶的風(fēng)味醋，一百多年前傳入廣東。采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝天然 釀造而成的浙醋風(fēng)味獨(dú)特，酸味柔和，有濃烈的浙醋香氣(俗稱“浙味”)。但目前市面上的浙醋產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。很多只是簡(jiǎn)單以食醋(甚至醋酸)+色素勾兌而成，酸味濃、無浙味、色澤鮮艷亮麗，無論在風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上與天然釀造的浙醋都有明顯的差別。

　　廣州致美齋食品有限公司生產(chǎn)的“致美齋”牌大紅浙醋以糯米為主要原料，采用傳統(tǒng)液體表面發(fā)酵工藝原理。經(jīng)過原料處理，蒸煮、制曲、發(fā)酵、配兌、滅菌、沉淀、過濾等20多個(gè)工序，90天的生產(chǎn)周期制成。釀造出來的大紅浙醋色澤呈暗紅色或玫瑰紅色，澄亮通透，有濃烈的浙醋特有的香氣，口感醇和，酸甜適中，色香味俱佳。

　　以下是廣州致美齋食品有限公司的制醋專家介紹的幾點(diǎn)食醋在烹調(diào)中的妙用。

　　1、醋能添香。在烹調(diào)菜肴中加入少量醋，能使菜肴增加香味，減少油(油食品)膩。

　　2、醋能解腥。在煮燒魚類中加入少量醋，能使魚腥得到抑制而被去除。

　　3、醋能袪膻。在煮燒羊肉中加入少量醋，能解除羊膻氣。

　　4、醋能減辣。在烹調(diào)菜肴中，如感太辣，只要進(jìn)入少量醋，辣味即會(huì)減少。

　　5、醋能引甜。在煮甜粥中加入少量醋，會(huì)使甜粥更香甜。

　　6、醋易熟爛。在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加入少量醋，可使其易熟爛。

　　7、醋能防黑。在炒茄子中加入少量醋，能使炒出的茄子顏色不變黑。

　　8、醋能防腐。在泡的生魚中加入少量醋，能防止其腐敗變質(zhì)。