為了讓烹調(diào)的肉類更加鮮嫩多汁，很多人會提前用嫩肉粉把肉腌一下。同時，加入嫩肉粉還能提高肉中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率，增加營養(yǎng)價值。

　　嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，多來自于植物，如木瓜、生姜等。但嫩肉粉并非適用于所有肉類制品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質(zhì)變得柔軟多汁；但若在含水量較高、肉質(zhì)細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。


　　另外，在使用嫩肉粉時還有以下幾點應(yīng)該注意：一是用量并非越多越好，一般以原料重量的0.5％~1％為宜。

　　二是時間要適合，15分鐘即可，過長可能使原料失去彈性，不易成形，過短則達不到嫩化效果。

　　三是使用嫩肉粉后，加熱的最佳溫度為60℃，若超過80℃，就達不到使肉鮮嫩的效果了。