科學(xué)家們通過研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜整根烹飪比切過后再烹飪能保留更多抗癌成分，更有助于防癌，而且更加美味。

英國紐卡斯爾大學(xué)和丹麥大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有一種名為鐮葉芹醇（falcarinol）的成分，具有防癌功效。科學(xué)家用老鼠進行實驗，發(fā)現(xiàn)食物中含有胡蘿卜或者添加鐮葉芹醇的老鼠比食物中不含這兩樣物質(zhì)的老鼠，患癌幾率低三分之一。

研究還表明，整根烹飪比切開后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇。烹飪會改變胡蘿卜的成分。加熱使得胡蘿卜的細胞失去活性，細胞內(nèi)水分流失，鐮葉芹醇等成分濃度增加；但與此同時，加熱也使得細胞壁軟化，導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)成分，如糖分、維生素C和鐮葉芹醇等“逃出細胞壁束縛”，隨水分一起流失。而當胡蘿卜被切開后，由于表面積增加，烹飪時與水的接觸面增加，營養(yǎng)成分流失得更多。

而且，整根烹飪的胡蘿卜更加美味。研究小組邀請約100名志愿者，評判整根烹飪和切開后再烹飪的胡蘿卜哪種口味更佳。儘管受試者并不知道自己吃下的是整根烹飪還是切開后再烹飪的胡蘿卜，但受試者的報告顯示，超過80%的人認為整根烹飪的胡蘿卜嘗起來更甜一些。