“許多人習(xí)慣將買回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個小時，以為浸泡時間越長，農(nóng)藥就去的越干凈，其實這種方法并不科學(xué)。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授告訴記者，將蔬菜長期浸泡在水里，殘留的有機氯和有機磷等農(nóng)藥就會分解在水里，形成一定濃度，蔬菜浸泡在里面，表面就會留下農(nóng)藥，尤其是像卷心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對于去除農(nóng)藥起不到多大作用。淡鹽水可以讓農(nóng)藥快速溶在水中，起到殺菌去農(nóng)殘的作用，但將蔬菜長時間浸泡在里面也會適得其反。還有一些人喜歡先將蔬菜切成小塊再浸泡，這樣完全沒有必要，只會讓蔬菜中營養(yǎng)流失掉。

那如何正確清洗蔬菜呢？

不同的蔬菜可以采用不同的方法。對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。

對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農(nóng)藥。

除了清洗，還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥。將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農(nóng)藥能夠分解成對人體無害的物質(zhì)，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當(dāng)放置一段時間。另外，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細(xì)菌農(nóng)藥清除掉。