雞肉里含有谷氨酸鈉，加熱后能自身產(chǎn)生鮮味。 烹調(diào)鮮雞時(shí)，只需放適量油、鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美，如再加入花椒、茴香等厚味的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋掉。