豆類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含高纖維，可以讓人有飽足感，穩(wěn)定血糖，甚至降低膽固醇。而且豆類是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，飽和脂肪又很低，是糖尿病患者的好飲食。

專家還表示，豆類還是鈣元素的重要來(lái)源，半杯白豆便可提供人體100毫克的鈣，可以補(bǔ)充人體鈣元素所需量的10%�？梢姡�糖尿病患者食用豆類，不僅可以穩(wěn)定血糖，還可以盡量避免誘發(fā)血糖波動(dòng)的危險(xiǎn)因素。又因?yàn)槎诡惼贩N多，其中，半杯黑豆約含7克纖維，半杯白豆就富含100毫克的鈣，營(yíng)養(yǎng)豐富，品種又多，日�？梢造覝�、做沙拉、蒸煮等等。

因此，糖尿病患者多吃豆類及其制品是不會(huì)使血糖增高的。另外經(jīng)常改變花色品種和烹調(diào)方法，還可使您口感一新，喜食而不厭。

日常生活中可供食用的豆類制品很多，且價(jià)廉物美，十分經(jīng)濟(jì)。以下介紹一些黃豆食品，患者可根據(jù)自己的喜好與條件進(jìn)行選擇。

1、豆制品——豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素雞、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。

以上制品又可以烹制出多種多樣的菜肴：如燴豆腐、燒豆腐、煎豆腐、豆腐腦、砂鍋豆腐、鍋塌豆腐、麻婆豆腐、蝦醬豆腐、魚頭豆腐、小蔥拌豆腐、素什錦、雞湯燴油豆腐、豆腐干炒青椒、熏干炒芹菜、豆腐絲炒白菜絲、腐竹拌花生米等等。

2、黃豆小菜——先把杏仁煮熟去皮，浸泡24小時(shí)，撈出，用泡發(fā)好的黃豆、花生米，加食鹽、大料入鍋煮熟，即成可口的小菜。

3、黃豆粥——(1)取黃豆、綠豆、大米各1/3煮粥。(2)黃豆片米粥。將黃豆破成四六瓣，去皮后灑水拌勻、使豆瓣潮濕，壓成薄片曬干，放通氣干燥處待用。食時(shí)，配小米、黃米、糯米均可，兩物各半煮成稀粥。此粥生津解渴，清香爽口，口干渴的糖尿病患者最宜喝此粥。(3)黃豆面與玉米面各半煮粥。此粥不僅味道香甜可口。而且蛋白質(zhì)互補(bǔ)，色氨酸和亮氨酸會(huì)相應(yīng)提高。

4、黃豆玉米面窩頭——最好選用當(dāng)年的黃豆和玉米各半磨面，用滾水調(diào)面，做成窩頭。

5、豆腐餡餃子——以豆油、蔥花、姜末、五香粉、食鹽(不放醬油)炒出香味后放入豆腐略炒、拌成餡，加味精。餃子面偏軟，皮薄餡大，以旺火蒸熟。其味其質(zhì)甚佳。此食品能潤(rùn)大便，又能降血脂，體重超標(biāo)型糖尿病患者最宜選食。

以上制品用青豆或黑豆也可制作，但顏色不如黃豆好。