大蒜是眾所周知的防癌佳品，且可以消毒殺菌、減緩腫痛、治感冒等等，但卻有很多人不適應(yīng)它濃烈的味道。為了能遠(yuǎn)離這種“怪味”又能享受它帶來的營養(yǎng)，其實(shí)有一種好方法，下面一起去看看吧。

推薦一種吃法：刨成薄片，炸至金黃，口感香脆的會(huì)像薯片一樣。但是其實(shí)，大蒜最營養(yǎng)的吃法還是搗成蒜泥。其實(shí)，大蒜的烹調(diào)方法有很多，有些可以很好地規(guī)避這怪味。比如，烤大蒜，或者將大蒜刨成很薄的片，炸至金黃后享用，會(huì)如薯片一樣又脆又香呢。據(jù)《本草綱目》記載:"胡蒜其味熏烈、能通五臟、達(dá)諸竅、祛寒濕。辟邪惡、消痛腫，化痰積肉食";在第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，英國政府曾經(jīng)收購了許多大蒜，榨出汁液，和以清水，涂在繃帶上，用來敷裹傷患，治療創(chuàng)傷和感染。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實(shí)，大蒜不僅可以除菌、治感冒，還能抗衰老和抗癌。

大蒜中含有一種叫做α-硫辛酸的物質(zhì)，它能與自由基的氧化作用作斗爭(zhēng)，另一種微量元素鍺則有很好的抗癌效果，日本京都大學(xué)為此特別進(jìn)行了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，將老鼠分為兩組，一組食物中加入大蒜，另一組則食用普通飼料，之后給它們注射致癌物質(zhì)，吃普通飼料的不少患上了癌癥，吃大蒜飼料的卻安然無恙。正如印度醫(yī)學(xué)創(chuàng)始人查拉克魯所評(píng)價(jià):"除了討厭的氣味外，大蒜的實(shí)際價(jià)值比黃金還高"。

生吃大蒜后確實(shí)會(huì)產(chǎn)生令人尷尬的異味，自己不覺得，旁人卻唯恐避之不及。那是因?yàn)榇笏庵泻�有硫化丙烯這種揮發(fā)物質(zhì)，它能透過口腔細(xì)胞膜的表層，使這不怎么美好的味道長(zhǎng)時(shí)間滯留在口中，據(jù)說不予理會(huì)的話，滯留時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)16小時(shí)左右。不知吸血鬼是不是因此而懼怕大蒜，在歐洲文化中，人們用大蒜、十字架來驅(qū)魔。那么，如何辟除這可怕的蒜臭呢?有人說喝牛奶、嚼茶葉，或者來一杯濃咖啡，但這似乎只是可以減輕臭味，卻不能立時(shí)根除。

搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

生吃殺菌效果好。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌，大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長(zhǎng)期過量食用還容易造成眼部不適。對(duì)于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。