大蒜是最早被用來治療疾病及保護健康的植物之一�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，大蒜集200多種有益于身體健康的物質(zhì)于一身，在保護心腦血管作用中，最主要的有效成分為大蒜硫化物，作為高危人群之一的老年人日�？梢远喑孕┐笏�。

1、降脂、降壓、活血

科學(xué)家稱大蒜為“血管清道夫”。長期吃大蒜的人，血管壁上的沉積物比不吃的人少，能有效預(yù)防循環(huán)系統(tǒng)疾病，如穩(wěn)定血壓，促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三脂含量，減少動脈硬化，高血壓；抑制血小板聚集，改善血液循環(huán)，防止血栓形成；預(yù)防血管老化；調(diào)整糖代謝等。此外，大蒜硫化物還能促進一氧化氮(NO，救心丸的終端活生產(chǎn)物)釋放，達到舒張血管，降低血壓的作用。

2、抗炎作用

炎癥可謂“萬病之源”，多達90%的疾病與炎癥有關(guān)，心腦血管疾病亦不例外。值得慶幸的是，自然界中有很多食物具有抗炎活性，經(jīng)常食用有助于消除體內(nèi)慢性炎癥，從而起到防病保健的作用，大蒜即是其中的佼佼者。在沒有抗生素的年代里，大蒜扮演著重要的救命角色。民間稱大蒜是“地里長出的青霉素”可用來殺菌和預(yù)防疾病。

3、抗氧化

導(dǎo)致心腦血管系統(tǒng)損害的重要原因之一是氧化應(yīng)激，可直接導(dǎo)致細胞壞死和動脈粥樣硬化。研究表明，大蒜富含超氧化物歧化酶，具有不可低估的氧化作用，可以降低因輻射而引起的死亡率及心腦受損。據(jù)測定，大蒜的抗氧化、延緩衰老作用強于人參。

大蒜硫化物還能顯著提高巨噬細胞的吞噬功能，增強免疫功能。能與維生素B1結(jié)合，增強碳水化合物氧化功能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷，有助于忙亂腦血管病后遺癥的恢復(fù)。

大蒜具有如此神奇的防止心腦血管疾病的作用，其活性終端產(chǎn)物是硫化氫(H2S)。硫化氫為何物？相信很多人都會聯(lián)想到那個臭雞蛋氣味的氣體。不錯，外界高濃度的硫化氫可以置人于死地，但體內(nèi)生成的氯化氫與一氧化氮作用相似，也是人體必不可少的內(nèi)源性小分子物質(zhì)，保持心腦健康運行，這種氣體分子功不可沒。

“臭味”大蒜，選擇還是拒絕

大蒜是最普通的食材，也是不可或缺的香辛料，用途十分廣泛。烹調(diào)中添加大蒜，有提味效果，也可加入醬中，制作成蒜蓉醬，或?qū)⒋笏庋谐伤饽�，做涼拌菜時加入，大蒜奶油醬，烤面包時涂抹，也是許多人的最愛，也可直接生吃。營養(yǎng)專家建議，新鮮大蒜食用量為每天6~10克。值得注意的是，大蒜富含的硫化物隨加熱烹調(diào)(微波爐或烤香)會部分散解，將失去保健效果。

碳化物是大蒜特殊“臭味”的始作俑者，這股特殊的氣味，有人深惡痛絕，有人愛不釋口，餐餐必備。如今，生活環(huán)境污染嚴(yán)重，十面“霾”伏，誘發(fā)心腦血管疾病的因素加劇，嚴(yán)重威脅健康和生命。在“愛與恨”之間，若能試著培養(yǎng)一下吃大蒜的習(xí)慣，選擇具有“藥食兩用”作用的大蒜，化疾病于無形之中。