人體血液中的血紅蛋白或紅血球的量少到一定程度時(shí)，人體會(huì)出現(xiàn)面色蒼白、全身無力、易疲勞、頭暈氣促、心跳過速等狀，即可以判斷為貧血。貧血一般有：缺鐵性貧血、再生障礙性貧血、巨細(xì)胞性貧血和失血性貧血四種，其中與飲食有關(guān)的缺鐵性貧血是最常見的。貧血不僅會(huì)導(dǎo)致頭暈、乏力、消瘦，還會(huì)影響到內(nèi)臟各個(gè)器官的健康。缺鐵性貧血會(huì)使人食欲減退、疲乏無力、免疫力低下、健康狀況惡化，進(jìn)而影響人的勞動(dòng)能力。
貧血癥一般都要適當(dāng)補(bǔ)鐵，鐵是制造血紅蛋白的原料。貧血者除了遵醫(yī)囑用一定藥物以外，在飲食上需要食用富含鐵、維生素B12的食物�？蛇x擇富含鐵的食物搭配維生素C的食物制成湯品以促進(jìn)鐵的吸收，宜每餐前或兩餐之間飲用。
適合貧血者的入湯食材有紅棗、菠菜、枸杞子、鯽魚、豬肝、牛肝等。
百味牛腩湯
牛腩100克，圓白菜、番茄、西芹、胡蘿卜、土豆、洋蔥各50克。
鹽、蔥段、姜片、植物油各適量。
1、牛腩洗凈，切成小塊，焯水備用；洋蔥切絲備用；其他蔬菜洗凈，切成大小類似的塊備用。
2、鍋中放油燒熱，放入洋蔥和番茄塊爆炒，添加適量清水，放入蔥段、姜片和牛腩塊，大火煮沸，換小火慢燉約1小時(shí)。
3、把所有蔬菜塊放入湯中繼續(xù)用小火燉20分鐘，最后調(diào)入適量鹽調(diào)味即可。