正月十五是元宵佳節(jié)，這一天人們通常都會(huì)以觀燈會(huì)、吃元宵的方式來(lái)慶祝，隨著時(shí)代的變化，元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗傳到南方，漸漸地就變成了吃湯圓。而元宵節(jié)也將至。人們?cè)鯓硬拍艹缘媒】担�吃得放心呢？下面就和小編一起�?lái)看看吧！

湯圓油脂含量高，要會(huì)挑選湯圓餡

湯圓和元宵的餡料當(dāng)中不僅僅有糖，更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂。米飯、饅頭是幾乎沒(méi)有脂肪的，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統(tǒng)上用豬油來(lái)做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開(kāi)發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪角度來(lái)說(shuō)，含量更甚于豬油。這幾年來(lái)的新時(shí)尚，是用植物奶油，或者說(shuō)是氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油，但這種產(chǎn)品帶來(lái)的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多。

芝麻花生、堅(jiān)果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量可真是相當(dāng)可觀。這時(shí)的大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢(shì)，而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過(guò)去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個(gè)湯圓，就相當(dāng)于吃1盤(pán)炒菜的油。

餡料中也有些好東西，那就是黑芝麻、花生和各種堅(jiān)果仁，還有豆沙。堅(jiān)果類(lèi)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下，巧克力餡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料，所謂奶油餡的湯圓也有類(lèi)似的問(wèn)題。至于咸肉餡的湯圓，油脂更多，可取之處很少。因此，最好優(yōu)先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。不過(guò)，無(wú)論甜、咸餡，其中油脂含量均很高，為求美味，常會(huì)使用豬油，影響慢行疾病患者病情。另外甜餡常會(huì)使糖尿病患血糖失控；花生、芝麻、豆沙等含磷量高，會(huì)加重腎臟病患者病情，應(yīng)特別注意。

吃湯圓可搭配辛味食物降低脾胃損傷

甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無(wú)餡小湯圓，湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓姜湯取代，后者可有補(bǔ)身祛寒的功效；煮咸湯圓時(shí)可放一些蔬菜，增加纖維素。

面對(duì)熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

另外，在吃湯圓時(shí)，不妨配點(diǎn)辣菜護(hù)脾胃。湯圓含糖特別高，而太甜的食物會(huì)影響脾胃。中醫(yī)說(shuō)“甘入脾”，味甘的食物如湯圓，有“緩滯”作用，適量攝取能為腸胃帶來(lái)能量，幫助消化吸收吃進(jìn)肚子里的食物，但是吃多了則會(huì)減緩腸胃蠕動(dòng)，導(dǎo)致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道癥狀。因此，在吃湯圓的同時(shí)，可以搭配一些辛味的食物，如蔥、姜、蒜、辣椒等，來(lái)平衡湯圓帶來(lái)的滯緩效果，減低對(duì)脾胃的傷害。所以吃湯圓最好搭配一些小菜，比如蒜泥茄子、洋蔥拌木耳等，不僅爽口解膩，營(yíng)養(yǎng)也更均衡。

湯圓要趁熱吃，老化回生后無(wú)益消化

湯圓年年吃，為了吃出新意，人們?cè)谂腼兎椒ㄉ弦彩歉鞒銎嬲校�最常�?jiàn)的就是煮、蒸、炸。

這三種吃法哪種更營(yíng)養(yǎng)呢？答案是——吃湯圓，煮的比蒸的好，最不建議的就是炸湯圓。湯圓這樣的黏性食物容易增加胃腸道的工作負(fù)擔(dān)，而糯米在煮的過(guò)程中會(huì)糊化，使湯圓湯中的淀粉含量增加，吃完湯圓喝些原湯，有助消化吸收。如果蒸湯圓的話，就沒(méi)有湯，起不到助消化的作用。之所以油炸湯圓最不可取，是因?yàn)闇珗A本身就是用油和面制成的，油炸后，含油量超標(biāo)，更不利于人體的消化和吸收。

另外，熱湯圓吃起來(lái)軟糯可口，放涼以后，不僅覺(jué)得嚼勁陡然增大，消化它也不那么容易了，這是因?yàn)榕疵资称芬耘疵追蹫橹饕�原料，支鏈淀粉含量高，加水量少。在水中加熱的時(shí)候，支鏈淀粉可形成透明的、高黏度的溶液，黏度很大，所以口感軟爛。冷卻的時(shí)候，占大頭的支鏈淀粉會(huì)很快地相互“糾纏”形成比較致密的結(jié)構(gòu)，黏性和韌性增大，機(jī)械消化不能很好地進(jìn)行，進(jìn)而影響消化酶的發(fā)揮。同樣的道理，冷食的像“驢打滾”、米糕這樣的食物，由于在制作的過(guò)程中，加入了大量的糖、鹽、油等成分，再加上捶打、揉捏等一系列增強(qiáng)其韌性的工藝，分子間形成了比較強(qiáng)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，就需要更強(qiáng)的機(jī)械消化力來(lái)剪碎它們。

所以，如湯圓、元宵、粽子等糯米制品特別是冷卻后的這些食品，老人、小孩等消化條件較弱的群體需要慎食，普通人若沒(méi)有強(qiáng)大的消化能力也要適可而止，元宵節(jié)吃湯圓時(shí)，最好趁熱吃，放涼后就別再吃了。