天氣炎熱，不少人特別是女士，經(jīng)常會買一份涼皮或涼粉當午飯或晚飯。對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅強調(diào)，諸如綠豆涼粉、豌豆涼粉、粉皮、粉魚、涼皮、酸辣粉之類，都屬于淀粉制品，長期當主食可能會造成營養(yǎng)不良。

范志紅表示，粉絲、粉皮、粉條、涼粉等食品在制作過程中已經(jīng)去掉了絕大部分蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值非常低，除了升血糖比白糖慢之外，比白糖好不了太多。夏天偶爾吃了爽口可以，絕不可以經(jīng)常當成主食，它的營養(yǎng)甚至不如白米飯，也不能用來替代蔬菜。

而且，涼皮中含有“涼皮王”、色素以及膠類。涼皮中的“涼皮王”添加劑中含有對人體有害的硼砂，其是一種既軟又輕的無色結(jié)晶物質(zhì)。硼砂有著很多用途，如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑和玻璃原料等。硼砂被攝入人體后，會引起食欲減退、消化不良，抑制營養(yǎng)素的吸收、促進脂肪分解導(dǎo)致體重減輕等。