健康的定義：健康不僅僅是沒有病和不虛弱，而且是身體上、心理上和社會(huì)適應(yīng)能里三方面的完美狀態(tài)�，F(xiàn)有的科學(xué)知識(shí)和方法已足以預(yù)防大多數(shù)疾病，人們對優(yōu)劣利弊也有能力進(jìn)行鑒定，但有四項(xiàng)因素是每個(gè)人必須具備的，稱為健康的四大基石，即合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、生活規(guī)律、心理平衡。
二、營養(yǎng)學(xué)的概念：
我們在學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)之前必須考慮：我們需要多少量的食物，以及如何進(jìn)食，才能獲得必需的營養(yǎng)成分。其次必須考慮的是身體的狀況，包括身體是如何地運(yùn)作、如何消化、如何運(yùn)送及利用食物的。
1、了解營養(yǎng)素：
人通過各種食物組成的膳食，獲得人體需要的各種物質(zhì)，以維持機(jī)體生長發(fā)育、新陳代謝所必需，這些物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。
2、營養(yǎng)素的分類：
宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、炭水化合物
微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)、維生素
其他食物成分：膳食纖維、水
3、營養(yǎng)素的生理功能：
蛋白質(zhì)： 構(gòu)成和修復(fù)身體組織，生長需要
脂類： 防護(hù)墊
炭水化合物：提供熱量
維生素和膳食纖維：產(chǎn)生酶
水: 維持身體的溫度，保持酸堿平衡
礦物質(zhì)： 幫助人排除垃圾
4、關(guān)于營養(yǎng)素缺乏的進(jìn)程：
機(jī)體組織營養(yǎng)素含量減少或濃度下降---人體發(fā)生生物化學(xué)變化----出現(xiàn)功能障礙----導(dǎo)致疾病----出現(xiàn)各種臨床表現(xiàn)
5、營養(yǎng)素的消化吸收：
消化是為了食物能夠被人體吸收而將食物分解成為較小的顆粒或者分子的過程。
吸收時(shí)將營養(yǎng)素從消化系統(tǒng)中轉(zhuǎn)移到循環(huán)系統(tǒng)去的一個(gè)過程，在這個(gè)過程中將營養(yǎng)素成分分到人體的細(xì)胞中去，小腸是消化吸收的主要場所。
三、營養(yǎng)學(xué)與健康的關(guān)系：
對于如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運(yùn)動(dòng)時(shí)最重要的；而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對于營養(yǎng)學(xué)家而言，食物才是影響健康最重要的因素，因?yàn)槲覀円蝗杖�餐，所以食物自然變成影響健康的最重要因素�?br /> 我們所吃的食物,受到各地的風(fēng)俗習(xí)慣、氣候、個(gè)人的經(jīng)濟(jì)、年齡、性別、宗教信仰、工作性質(zhì)及其他的因素的影響，因?yàn)槭茉S多外來因素的影響，所以我們選擇食物并不完全是基于健康的理由。事實(shí)上，不管是在家中或出外用餐，沒有人會(huì)故意傷害自己的健康。然而，許多沒有營養(yǎng)的食物，會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在我們四周并影響我們的健康。