中國人正在經(jīng)歷著一場(chǎng)植物油災(zāi)難，從氫化油，地溝油到轉(zhuǎn)基因油!讓越來越多的人接觸這些不健康的油，這些你都知道嗎?沒關(guān)系，現(xiàn)在讓尋醫(yī)問藥網(wǎng)的小編告訴您一些關(guān)于植物油給我們帶來的一些變化吧。

事實(shí)上，精加工植物油并不太適合我們的身體，包括遺傳信息和基因結(jié)構(gòu)!人類大量吃植物油只有幾十年的歷史;在千百萬年的進(jìn)化史里，我們的祖先吃魚類、肉類、蛋類和堅(jiān)果，后來吃谷物如大豆和玉米，沒有機(jī)器榨出花生油、大豆油等。

為什么有專家忠告你多吃植物油，因?yàn)樗麄兒ε聞?dòng)物脂肪，包括飽和脂肪和膽固醇。為什么廣告把植物油奉為營(yíng)養(yǎng)極品，因?yàn)閺V告主更關(guān)心你的錢包而不是你的健康。

天然脂肪有益，人造油脂有害

什么是壞脂肪?不是肥肉、魚油、蛋黃或黃油。與流行的觀念相反，科學(xué)家最新發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上這些天然脂肪都是好脂肪，我們的祖先食用了幾百萬年，他們每天攝入4倍于我們的脂肪和膽固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”等慢性病。

脂肪包括亞麻酸、亞油酸、單不飽和脂肪以及飽和脂肪。其中最為重要的是亞麻酸和亞油酸，它們屬于多不飽和脂肪，必須從體外攝入。人體可以用這兩種脂肪酸合成二十種不同的脂肪酸，包括各種單不飽和以及飽和脂肪酸。亞麻酸和亞油酸是你必需的;它們分別是腦細(xì)胞和前列腺素的原料。你完全沒有必要害怕飽和脂肪，它不會(huì)減少好膽固醇，也不會(huì)增加壞膽固醇的氧化。美國著名的弗雷明漢姆心臟研究項(xiàng)目主任威廉·卡斯太里發(fā)現(xiàn)：“你吃的飽和脂肪、膽固醇、高熱量食物越多，你的血清膽固醇就越低，你就越身輕如燕，充滿活力。”

露卡素科學(xué)飲食新觀念：天然脂肪有益，人造油脂(和精制碳水化合物)有害!

在今日中國，除了過多植物油和過精致植物油外，真正的壞脂肪有四類：高溫油、氫化油、轉(zhuǎn)基因油和地溝油。這“黑四類”一個(gè)比一個(gè)兇，尤其是氫化油和地溝油，它們才是你健康的可怕敵人。除了精制糖和淀粉外，這六類植物油問題是當(dāng)今中國肥胖、“三高”等慢性病泛濫成災(zāi)的第二因素�，F(xiàn)在每分鐘中國有超過一個(gè)人死于糖尿病，一個(gè)死于心臟病，一個(gè)死于癌癥!

除了可可脂(富含飽和脂肪)，橄欖油(富含單不飽和脂肪)，亞麻子油和核桃油(富含亞麻酸)外，絕大多數(shù)植物油主要由亞油酸組成。所以，大量食用植物油會(huì)使你亞油酸有余，亞麻酸不足。

亞麻酸是最好的脂肪，它會(huì)降低壞膽固醇，提高好膽固醇。亞油酸則是雙刃劍，它會(huì)同時(shí)降低好壞膽固醇，并增加壞膽固醇的氧化。所以，你需要補(bǔ)充亞麻酸，控制亞油酸，使兩者的比例保持在1：1到1：4之間。但是，買現(xiàn)在市面上的植物油，你攝入的亞油酸與亞麻酸的比例往往超過20倍!亞麻酸不足會(huì)增加得心臟病、糖尿病和癌癥的危險(xiǎn)。

色拉油和調(diào)和油：口感好，營(yíng)養(yǎng)差

把榨取的植物油精加工，去掉“雜質(zhì)”，得到色拉油。把不同的色拉油混和，配制成調(diào)和油。這些精制植物油只是口感細(xì)膩而已，絕大部分維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和諸多天然植物化學(xué)物質(zhì)損失殆盡!而這些營(yíng)養(yǎng)素是你新陳代謝，特別是脂代謝和抗氧化所必需的。沒有了它們，你的代謝就會(huì)出現(xiàn)障礙，“三高”的危險(xiǎn)就會(huì)增加。

炸油：好營(yíng)養(yǎng)減少，壞物質(zhì)增加

對(duì)植物油進(jìn)行高溫處理(例如油炸)，大量的維生素、天然植物化學(xué)物質(zhì)和不飽和脂肪酸被破壞。當(dāng)油炸溫度超過60度時(shí)，油脂開始氧化;超過130度時(shí)，油脂開始分解;超過200度時(shí)，必需脂肪酸(例如亞麻酸)被破壞，并產(chǎn)生有害物質(zhì)，如過氧化物、氧化脂肪酸、環(huán)氧化物和大分子的聚合物。

另外，碳水化合物在高溫的油炸過程中，會(huì)產(chǎn)生有神經(jīng)毒性和致癌作用的丙烯酰胺。