食鹽對(duì)人有兩大作用：一是調(diào)味，二是提供兩種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即鈉和氯。這兩種物質(zhì)在人體內(nèi)主要起維持酸堿平衡和調(diào)節(jié)滲透壓的作用，尤其氯是合成胃酸的主要原料。因此，當(dāng)飲食中攝入的食鹽過(guò)多，就會(huì)刺激胃酸大量分泌。

胃酸分泌過(guò)多，通常的癥狀是在飯后1小時(shí)左右出現(xiàn)“燒心”和“反酸水”的情況，有的人還會(huì)覺(jué)得吞咽困難和吞咽疼痛，甚至有胸部憋悶感。胃酸反流嚴(yán)重的人，很容易發(fā)生癌變。

有研究顯示，每星期出現(xiàn)一次胃痛、胃灼熱或胃酸倒流等癥狀的人，患食管癌的幾率比一般人高出約8倍。因此，有胃病，尤其是胃酸過(guò)多或患有胃潰瘍的人，平時(shí)最好少吃鹽。除了炒菜應(yīng)少放鹽外，還要盡量少吃咸魚(yú)、咸肉等用鹽加工的食物。