現(xiàn)在我們中的很多人都被糖尿病和高血脂等疾病困擾著，這類疾病往往會(huì)威脅到我們的健康甚至是生命，而且還會(huì)降低我們的生活品質(zhì)，不過，專家提示我們，如要想有效的幫助我們的身體降糖調(diào)脂，絡(luò)元素是必不可少的。

鉻是人體必需的微量元素之一，十八世紀(jì)末由法國化學(xué)家Louis Vauquelin首次發(fā)現(xiàn)并命名，在機(jī)體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。但在隨后的100多年中，這種礦物質(zhì)元素被認(rèn)為是一種有害元素，甚至是致癌物質(zhì)，其應(yīng)用也局限于印染、制革、化工等行業(yè)。

一.微量元素鉻

1957年，Schwarz 和Mertz觀察到鉻在糖代謝中的作用，提出葡萄糖耐量因子假說,并通過實(shí)驗(yàn)逐步證實(shí)，Cr3+是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子(Glucose Tolerance Factor, GTF)的活性組成部分。隨后用鼠和人進(jìn)行的大量研究表明：三價(jià)鉻主要通過GTF協(xié)同和增強(qiáng)胰島素的作用，從而影響糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸等的代謝，影響動(dòng)物的生長(zhǎng)、繁殖、產(chǎn)品品質(zhì)及抗應(yīng)激、抗病能力，并認(rèn)為鉻(Cr3+)是人和動(dòng)物機(jī)體必需的微量元素。

后來，Mertz證實(shí)了GTF是以尼克酸-三價(jià)鉻-尼克酸為軸心，谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸為配體的物質(zhì)。他還證實(shí)了鉻的生物化學(xué)作用主要是作為胰島素的增強(qiáng)劑，通過胰島素影響糖、蛋白質(zhì)、脂肪和核酸的代謝。從而證明了鉻是人和動(dòng)物的必需微量元素之一。此后，許多學(xué)者對(duì)鉻的代謝、生物學(xué)功能及在養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用作了大量的研究，取得了一些積極的成果和可喜的發(fā)現(xiàn)。

人體內(nèi)鉻幾乎都是3價(jià)的, 它很穩(wěn)定, 人體內(nèi)約含鉻6mg, 它廣泛地存在于人體骨骼、肌肉、頭發(fā)、皮膚、皮下組織、主要器官(肺除外) 和體液之中。人體對(duì)無機(jī)鉻的吸收利用率極低，不到1%;人體對(duì)有機(jī)鉻的利用率可達(dá)10～25%[王文君. 飼料博覽, 2000, (10) : 12～13]。正常成人需求量20～50μg /d, 兒童、孕婦和老人為50～110μg /d , 糖尿病患者和肥胖人群為50～200μg /d。

鉻在天然食品中的含量較低、均以三價(jià)的形式存在。啤酒酵母、廢糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、面粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源。人們主要從食物、飲水和空氣攝取一小部分鉻。