糖尿病患者飲食治療的主要目的是保護(hù)胰島功能，使受損的胰島細(xì)胞減少損傷;控制血糖、血脂使之達(dá)到正�；蛘呓咏�正常;預(yù)防和延緩并發(fā)癥;供給合理營(yíng)養(yǎng)。

糖尿病飲食的要點(diǎn)是：飲食要均衡、營(yíng)養(yǎng)要合理、維持理想體重;減少簡(jiǎn)單糖類或高糖的食物;適量選用糧谷類和含淀粉高的薯類;多選用碳水化合物含量低的蔬菜和膳食纖維高的食物;減少油脂，避免含脂肪高的食物和油炸食物;烹調(diào)食物要清淡，少用鹽和過多的調(diào)味品;飲食要定時(shí);糖尿病人要根據(jù)醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)來規(guī)范自己的飲食行為以取得更好的治療效果。

根據(jù)不同狀況的糖尿病，專家設(shè)計(jì)了幾款食譜供患者選用：

糖尿病伴超重患者參考食譜之一：

[適用對(duì)象]體重超標(biāo)和偏胖的中等身高、一般活動(dòng)量的男性患者。

[每日營(yíng)養(yǎng)素]蛋白質(zhì)85-90克，脂肪45克，碳水化合物210-220克，總熱量1600千卡。

早餐： 低脂奶一杯;煮雞蛋一只;拌海帶絲一碟(海帶絲50克，烹調(diào)油半匙);花卷三只([原料]蕎麥、面粉、鮮酵母(每只相當(dāng)于25克面粉。[操作方法]把蕎麥和面粉各50%調(diào)和，用鮮酵母、水、少量鹽，待發(fā)好。然后像做花卷一樣做成一只一只放在蒸籠上蒸15分鐘即可。)

午餐：　米飯3/4小碗;雙片砂鍋 ( [原料]白菜300克，豆腐300克，瘦肉片30克，雞片30克，麻油半匙。[操作方法]將白菜切成長(zhǎng)方塊，瘦肉切成片，雞肉也切成片，把豆腐切成小方塊，肉片、雞片分別用少許水淀粉上漿，而且放在開水中焯一下待用，先放入少量油把白菜燒開倒入砂鍋內(nèi)，將肉片、雞片、豆腐放入，然后放入鹽，燉熟放入調(diào)味鮮料即可。)

晚餐：　青菜香菇面條(青菜300克，香菇3只，干面條75克);清蒸青魚([原料]青魚中段三指寬150克　[操作方法]將青魚洗凈，切成150克左右小中段，放入姜片、蔥段，倒入料酒、鹽、味精、少許油，上籠蒸15分鐘取出即可。);一餐烹調(diào)油一匙。

加餐： 獼猴桃一只;豆?jié){一杯。

(全日用鹽5克)

糖尿病伴超重患者參考食譜之二:

[適用對(duì)象]體重超標(biāo)和偏胖的中等身高、活動(dòng)量少的男性或一般活動(dòng)量的女性患者。

[每日營(yíng)養(yǎng)素]蛋白質(zhì)70克，脂肪40克，碳水化合物170-190克，總熱量1300-1400千卡。

早餐：　茶葉蛋一只;赤豆米仁粥一小碗;拌萵筍絲(萵筍100克，麻油5克)

上午加餐：低脂奶一杯;切片面包一片

午餐：　米飯3/4碗;鹽水蝦一小盤(100克);芹菜炒豆腐干(芹菜150克，豆腐干30克);冬瓜湯(冬瓜100克)。一餐烹調(diào)油一匙

午后加餐：橘子一只(中等大小)

晚餐：　蘿卜燉牛肉([原料]牛肉100克，白蘿卜150克　[操作方法]1、將牛肉切成塊，把白蘿卜節(jié)成斜刀塊待用。2、先將牛肉洗凈，放在開水中焯一下，放入鍋中加姜、料酒、水，燉至1小時(shí)后，把蘿卜放在一起燉到牛肉爛，加工廠入鹽等調(diào)味料即可。);番茄黃瓜一盤(番茄100克，黃瓜100克);米飯半小碗，蒸南瓜100克

晚餐后加餐：純豆?jié){一杯

(每日用鹽5克)

注：1、此類患者每周應(yīng)去看一次營(yíng)養(yǎng)門診，待體重降至理想體重后，應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食。

2、飲食調(diào)整應(yīng)與適量相結(jié)合才能取得較好效果，但活動(dòng)量需視個(gè)人體能而定，超越個(gè)人體能限度的運(yùn)動(dòng)則對(duì)健康有害。

糖尿病伴高血壓高脂血癥患者參考食譜之一：

[適用對(duì)象]從事輕體力勞動(dòng)、中等身高、體重正常的男性。

[每日營(yíng)養(yǎng)素]蛋白質(zhì)70-80克，脂肪50克，碳水化合物260-280克，總熱量1800千卡左右。

早餐：　低脂奶一杯;茶葉蛋一只;蔬菜包子二只(面粉100克，麻油半匙，青菜、香菇、木耳等做餡心);生番茄一只

午餐：　茭白鱔絲面([原料]面條100克、茭白100克、鱔絲75克、鮮湯　[操作方法]1、將面條先在開水中煮熟撈起放在盛有鮮湯碗內(nèi)。2、將洗凈鱔絲切成三指寬，茭白切成二寸長(zhǎng)絲。3、將鍋燒熱后，放入少許油，投入鱔絲、蔥末，顛翻幾下，主入茭白絲略煽一下后，加入料酒、醬油、胡椒粉和清水，用火燒沸后用水淀粉色芡，見芡汁均勻后加在煮好的面條上即可。);茼蒿菜拌香干(茼蒿菜200克，香干30克);一餐烹調(diào)油一匙

下午加餐：小蘋果一只(連皮120克左右)

晚餐：　米飯一小碗(米100克);青椒雞丁([原料] 雞肉50克、青椒150克　[操作方法]1、將雞肉切成蠶豆大小的丁，放入容器內(nèi)，加入少許蛋清，少許鹽、酒、用少許淀粉上漿，把青椒切成小塊，放在沸水中焯一下，瀝去水分。2、將鍋燒熱，放入油將雞丁下鍋 用勺子劃散，倒入青椒丁攪勻，至熟。3、投入蔥段、料酒，加入水、鹽、鮮味料,用水淀粉著芡，即可。);薺菜豆腐湯(薺菜50克，豆腐100克);一餐烹調(diào)油一匙

(全日用鹽5克)

糖尿病伴高血壓高脂血癥患者參考食譜之二：

[適用對(duì)象]活動(dòng)較少，體重正常的男性或從事較輕勞動(dòng)的女性。

[每日營(yíng)養(yǎng)素]蛋白質(zhì)60-70克，脂肪45-50克，碳水化合物200克，總熱量1500-1600千卡。

早餐：　低脂奶一杯;全麥切片面包二片煮雞蛋一個(gè);生黃瓜半條

午餐：　米飯3/4碗;鯽魚豆腐湯(鯽魚毛重150克，豆腐200克);塔菜炒香菇(塔菜200克，香菇二只);一餐烹調(diào)油一匙

晚餐：　蕎麥大米飯3/4小碗;蒸牛肉餅([原料]去筋牛肉50克，淀粉5克　[操作方法]將牛肉斬成末，放入少量蛋清、蔥末、酒、鹽、味精、放入少量水和淀粉攪勻，然后作成圓形或菱形牛肉餅，放入蒸籠內(nèi)蒸大約10分鐘左右即可。);青椒茭白絲(青椒150克，茭白絲50克);紫菜蝦皮湯(紫菜2克，蝦皮2克);一餐烹調(diào)油一匙

加餐：　中等大小橘子一只

(全日用鹽5克)

注：1、如血膽固醇較高，早餐改成隔天吃一次雞蛋，不用雞蛋時(shí)，可用豆腐干替代。

2、水果以安排在二餐之間或餐后二小時(shí)享用為妥。

糖尿病并發(fā)腎功能受損患者參考食譜之一：

[適用對(duì)象]腎功能輕微受損，腎功能生化檢測(cè)略高于正常值患者。

[每日營(yíng)養(yǎng)素]蛋白質(zhì)40-50克，脂肪45-55克，碳水化合物270-290克�？偀崃�1750-1850千卡。

早餐：　牛奶大米粥(牛奶200毫升，米30克);蔬菜水晶餅([原料]麥淀粉50克、青菜50克、胡蘿卜25克、香菇等　[操作方法]1、把青菜、胡蘿卜、香菇等，用開水煮一下，然后用冷水沖冷擠去水分切成末，放入味精、鹽、少量油，攪均勻待用。2、將麥淀粉用開水拌和成團(tuán)，然后用準(zhǔn)備好的菜、胡卜末等包入攪和麥淀粉內(nèi)，做成圓形，放入蒸籠內(nèi)蒸大約4-8分鐘即可。);煮雞蛋一只

午餐：　米飯一小碗;青椒燴雞絲(青椒100克，雞40克);燴絲瓜(100克);番茄(50克)土豆(50克)湯。一餐烹調(diào)油一匙

晚餐：　米飯一小碗;冬瓜燴肉圓(科瓜100克，去肥肉末40克，淀粉5克);菜心150克。一餐烹調(diào)油一匙

加餐：　梨一只(連皮130-140克)

(全日用鹽4克)

糖尿病并發(fā)腎功能受損患者參考食譜之二：

[適用對(duì)象]腎功能有輕至中度受損的糖尿病患者。

[每日營(yíng)養(yǎng)素]蛋白質(zhì)30-40克，脂肪50克，碳水化合物230-250克�？偀崃�1500-1600千卡。

早餐：牛奶淀粉酪(牛奶200毫升，淀粉25克);蔥油薄餅(面粉15克，淀粉35克，油一匙)

上午加餐：水蒸蛋一只;餅干2片

午餐：米飯3/4碗;蒸牛肉餅([原料]去筋牛肉50克，淀粉10克　[操作方法]將牛肉斬成末，放入少量蛋清、蔥末、酒、鹽、味精、放入少量水和淀粉攪勻，然后作成圓形或菱形牛肉餅，放入蒸籠內(nèi)蒸大約10分鐘左右即可。);嫩豆苗(150克)。一餐烹調(diào)油一匙

下午加餐：葡萄(大)6粒

晚餐：淀粉蒸餃(淀粉50克，蝦仁15克，雞肉15克，毛菜100克，胡蘿卜10克，香菇二只);醋溜白菜([原料]白菜150克 [操作方法]1、把白菜切成雙指寬的菱形塊。2、燒熱鍋加入油、蔥姜末炒一下，隨即倒入白菜，用旺火炒約半分鐘，加入鹽、酒、醋，用旺火煸炒一分鐘，加少量鮮味料，淋上麻油少許裝盆即可。);苦蕎粉粥一小碗;一餐烹調(diào)油一匙。(全日用鹽3克)

體重正常的2型糖尿病患者參考食譜之一：

[適用對(duì)象]適用于中等身材、體重正常、活動(dòng)量較少的男性或一般體力勞動(dòng)的女性。

[每日營(yíng)養(yǎng)素]蛋白質(zhì)60-70克，脂肪40-50克，碳水化合物220-230克�？偀崃�1500-1650千卡。

早餐：　牛奶一杯;面包三明治(切片面包二片，雞蛋一只);生菜、番茄(生菜二片，番茄一只)

午餐：　蝦仁豆腐([原料]蝦仁25克，豆腐200克　[操作方法]1、蝦仁洗凈，吸干水分，加入少許鹽、蛋清，淀粉拌和上漿，豆腐先用開水煮一下?lián)破鸫�用�?、將少量油燒至五成熱時(shí)，將蝦仁劃熟倒出，原鍋內(nèi)倒入豆腐，放入蝦仁，加入料酒、鹽、鮮味料，待燴好后用少許水淀粉勾芡，推勻，起鍋裝入湯盆內(nèi)即成。);韭菜綠豆芽(各100克);海帶小排湯(海帶50克，小排骨2塊);米飯一小碗;一餐烹調(diào)油一匙

晚餐：　木耳魚片([原料]青魚50克，木耳少許[操作方法]1、將青魚去皮、去骨批成魚片，加上少許蛋清、鹽、水淀粉上漿，木耳洗凈后待用。2、鍋中放少量水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，焯一下取出，把魚片放入漏勺瀝去水份，在鍋內(nèi)放入少量油，將木耳放入，加少量水、黃酒、鹽燒開，輕輕放入魚片，加少許鮮味料，用水淀粉勾芡即可。);拌苦瓜(苦瓜200克);毛菜湯(毛菜50克);米飯一小碗;一餐烹調(diào)油一匙

加餐：桃子一只(120-150克)(全日用鹽6克)

體重正常的2型糖尿病患者參考食譜之二：

[適用對(duì)象]適用于中等身材、體重正常、從事輕體力勞動(dòng)者。

[每日營(yíng)養(yǎng)素]蛋白質(zhì)70-75克，脂肪50-60克，碳水化合物290-300克�？偀崃�1900-2000千卡。

早餐：牛奶一杯;苦蕎粉粥一小碗;煮蛋一只;花卷二只(面粉50克);黃瓜150克

午餐：菜肉大餛飩20只(大餛飩皮20張，雞毛菜150克，肉末50克);麻油(少許);香菜拌豆腐絲([原料]香菜50克，豆腐絲50克　[操作方法]將香菜洗凈，切成末，待用。把豆腐干切成絲，放入沸水中燙熟撈出，瀝干水分后，拌上香菜末，放入鹽，味精、麻油，拌勻即可裝入分中。)

午后加餐：西瓜(連皮250克)

晚餐：香菇蒸雞(香菇兩只，雞100克);紫角葉(200克)食油一匙;番茄冬瓜湯(番茄50克，冬瓜100克);米飯一小碗(滿);一餐烹調(diào)油一匙;(全日用鹽6克)。