人體需要蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，肉、蛋等食物中蛋白質(zhì)的含量較高，可是同樣含有高脂肪和高膽固醇，是糖尿病飲食菜單中不能多吃的食物。其實(shí)要攝取蛋白質(zhì)不一定非要吃肉，一些堅(jiān)果中也含有大量的營養(yǎng)成分，除了蛋白質(zhì)，還有其它食物中所不含有的微量元素。

堅(jiān)果的營養(yǎng)特點(diǎn)是高脂肪(占總重量的40%—70%)、高蛋白(占12%—36%)，還有豐富的維生素E、維生素A、維生素B族、鎂和植物化學(xué)物等，可以說它們含有所有植物所擁有的營養(yǎng)素，而且不含有心腦血管疾病的幫兇———膽固醇。此外，它們還含有豐富的多不飽和脂肪酸———亞油酸和亞麻酸。

過去人們一直認(rèn)為，堅(jiān)果所含熱量太高，不建議糖尿病患者吃，即使吃也要嚴(yán)格掌握量。但美國哈佛大學(xué)研究者發(fā)現(xiàn)，適量吃堅(jiān)果能預(yù)防糖尿病，就在于堅(jiān)果含有的多不飽和脂肪酸、膳食纖維和鎂，它們可以改善人體中胰島素的分泌及胰島素對糖的利用，從而達(dá)到控制血糖的作用。而多不飽和脂肪酸還有助于修復(fù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，并保護(hù)它們避免自由基的損傷。

堅(jiān)果的種類多種多樣，其中含有的營養(yǎng)物質(zhì)也有所不同，應(yīng)多種堅(jiān)果搭配在一起食用，因?yàn)閳?jiān)果中含有脂肪和熱量，所以建議每天食用不要超過50克。