科學(xué)研究表明蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)糖尿病人保持健康具有重要的作用。達(dá)拉斯美國得州大學(xué)西南醫(yī)學(xué)中心嘎格博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組研究成果也表明大量進(jìn)食蔬菜及高纖維谷物可以明顯降低糖尿病人血糖水平, 甚至可以使他們少吃藥或不吃藥。下面推薦幾種有輔助降糖作用的蔬菜：

　　一﹑苦瓜

　　推薦原因：苦瓜有“植物胰島素”之稱。藥理試驗(yàn)發(fā)現(xiàn), 苦瓜中所含的苦瓜皂甙, 不僅有類似胰島素的作用, 而且還可刺激胰島素釋放, 有非常明顯的降血糖作用。有人用苦瓜皂甙制劑口服治療Ⅱ型糖尿病。因此糖尿病病人適當(dāng)攝入苦瓜, 有利于控制血糖。

　　食用提示：慢性腸炎患者不宜多食; 食用時(shí)宜急火快炒﹑不宜長時(shí)間的燉煮。

　　二﹑南瓜

　　推薦原因：近年來國內(nèi)外的研究均表明南瓜是一種治療糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果膠, 當(dāng)南瓜與淀粉類食物同食時(shí), 會(huì)提高胃內(nèi)容物的黏度, 延緩胃的排空, 果膠在腸道內(nèi)充分吸水后形成一種凝膠狀物質(zhì), 可延緩腸道對(duì)糖的吸收, 降低餐后血糖。此外, 南瓜中微量元素鈷含量豐富, 鈷是人體胰島細(xì)胞合成胰島素所必須的微量元素, 能夠促進(jìn)體內(nèi)胰島素的分泌, 可降低血糖。

　　食用提示：每次食用量不要太多, 因?yàn)槟瞎现幸埠�有碳水化合�? 如果不加控制也會(huì)因總熱量“超標(biāo)”而引起血糖升高; 南瓜性溫, 多食容易“上火”, 因此, 陽盛體質(zhì)者不宜多食; 不要食用放置過久的南瓜。

　　三﹑洋蔥

　　推薦原因：洋蔥所含的S－甲基半胱氨酸亞砜具有降血糖﹑降血脂的作用﹑洋蔥中還含有磺脲丁酸, 它可以通過促進(jìn)細(xì)胞對(duì)糖的利用而起到降糖的作用。洋蔥還具有降低血脂﹑降低血液黏稠度﹑改善動(dòng)脈粥樣硬化的作用, 經(jīng)常食用可預(yù)防糖尿病心腦血管并發(fā)癥的發(fā)生。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)洋蔥含有前列腺素A, 前列腺素A能降低人體外周血管阻力﹑降低血壓, 并能增加腎血流量和尿量﹑促進(jìn)鈉鉀排泄, 這對(duì)預(yù)防糖尿病的腎臟并發(fā)癥大有幫助。

　　食用提示：急性傳染病者不宜食用; 青光眼﹑白內(nèi)障患者不宜多食; 為了避免營養(yǎng)物質(zhì)的破壞, 炒食時(shí)不宜加熱時(shí)間過久。

　　四﹑萵苣

　　推薦原因：萵苣含有較豐富的煙酸, 煙酸是胰島素激活劑, 經(jīng)常食用對(duì)防治糖尿病有所幫助。萵苣可刺激胃腸蠕動(dòng), 對(duì)糖尿病引起的胃輕癱以及便秘有輔助治療作用。萵苣中所含的鉀離子是鈉離子的２７倍, 可促進(jìn)排尿, 降低血壓。

　　食用提示：為了避免大量水溶性維生素的丟失, 要先洗后切; 萵苣葉營養(yǎng)價(jià)值比莖高, 應(yīng)莖葉同食; 為了避免破壞萵苣中所含的抗壞血酸成分, 不宜用銅制器皿存放或者烹調(diào)萵苣。

　　此外, 糖尿病患者還可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣選擇冬瓜﹑黃瓜﹑菠菜﹑竹筍等蔬菜, 這些蔬菜不僅含糖量低, 而且所含的一些成分對(duì)于預(yù)防糖尿病及其并發(fā)癥均有幫助。最后需要指出, 糖尿病患者無論食用哪種蔬菜, 僅僅作為一種輔助治療的手段, 不要忽視了每天必須的體育鍛煉及必要的藥物治療。