夏天到了，鮮嫩欲滴的各色瓜果開(kāi)始出現(xiàn)在街頭巷尾，可很多糖尿病患者瞅著這些美味只能咽咽口水———怕吃了以后血糖控制不住。除了不敢吃水果，糖友圈子里還流行用西紅柿、黃瓜來(lái)代替水果，甚至建議所有蔬菜能生吃的盡量生吃。這樣做到底對(duì)不對(duì)呢？《生命時(shí)報(bào)》記者采訪(fǎng)了北京協(xié)和醫(yī)院腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳偉。

　　陳偉說(shuō)，水果的確對(duì)于升高血糖有一定影響，但并沒(méi)有想象中影響那么大。大多水果之所以甜，并非因?yàn)槔锩娓缓�糖分，而是與一些芳香油酸的化學(xué)成分有關(guān)。水果中的糖分有果糖、葡萄糖和蔗糖，其中葡萄糖、蔗糖易被身體吸收進(jìn)入血液，對(duì)血糖升高有促進(jìn)作用，因此很多醫(yī)生提醒患者“少吃水果”。

　　“但少吃不等于完全不能吃。”陳偉說(shuō)，對(duì)于血糖基本控制的患者，是可以選擇一些含糖量比較低的水果，如草莓、西瓜、橙子、柚子、檸檬、桃子、李子、杏、枇杷、櫻桃等，它們的含糖量都在10%以下。吃水果的時(shí)間最好選在兩餐之間、饑餓時(shí)或者體力活動(dòng)之后，可以作為加餐。不提倡餐前或飯后立即吃水果。另外，注意一次不要吃得太多，最好不超過(guò)4兩。

　　說(shuō)到西紅柿、黃瓜，由于它們口感不錯(cuò)，人們常用來(lái)涼拌或直接生吃。另外，西紅柿、黃瓜的含糖量很低，在5%以下，所以很多糖友就干脆拿它們當(dāng)水果了。陳偉告訴記者，蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不相同，比如蔬菜中富含微量元素、礦物質(zhì)和不溶性膳食纖維，而水果中則富含維生素、可溶性膳食纖維等。同時(shí)，蔬菜的粗纖維過(guò)多，偶爾生吃可以，但不宜長(zhǎng)期大量生吃。生吃蔬菜，雖然有利于攝入維生素C，但大量粗纖維可能影響胃腸道的正常功能，并且可能造成某些營(yíng)養(yǎng)成分的流失。比如，西紅柿里的番茄紅素是其主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而它只有在加熱烹熟的情況下，才能更多地溶解出來(lái)，生吃就會(huì)損失許多。很多綠色及橙色菜里的胡蘿卜素也只有在加熱和有油的情況下才能被人體更好地吸收。另外，蔬菜做熟過(guò)程中會(huì)搭配其他食品成分，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更加豐富、均衡。“事實(shí)上，將蔬菜高溫急火速炒，維生素C等營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)丟失得太多。”