明代李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用;梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中稱糙米能“益氣止渴止泄”。唐代著名中藥學家孟詵在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈之功。 ”可以說，糙米是一種藥食兼用的神奇稻谷。

　　【營養(yǎng)分析】營養(yǎng)價值遠勝精致白米

　　稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指只脫去谷殼，保留其他各部分的制品，口感較粗糙;而精制大米(即現(xiàn)在普遍食用的大米)是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品，口感較細軟。但由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分(如纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中，因此糙米的營養(yǎng)價值遠勝于精致白米。下面我們就看看糙米中的有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)：短時間提供大量熱量

　　與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體也容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。

　　膳食纖維：可有效控制血糖

　　糙米含的膳食纖維比白米高達14倍，所以吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖。