糖尿病患者做菜時(shí)，不要勾芡，否則會(huì)影響餐后血糖。

　　做菜勾芡，菜看起來(lái)美觀味鮮、滑潤(rùn)可口，但糖尿病患者吃了淀粉勾芡的菜肴后，會(huì)影響血糖的濃度，很快引起血糖波動(dòng)。

　　因?yàn)楣窜椭饕�用的是淀粉，淀粉是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，經(jīng)加水加熱糊化后，淀粉鏈被打開(kāi)，大分子聚合物轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿拥钠咸烟�。而葡萄糖屬于單糖，不需要在腸道中分解，吸收入血的速度快了，餐后血糖就飆升。