洋蔥中含有碳水化合物、氨基酸、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。它的獨(dú)特的氣味主要來(lái)自于其含有的蒜素，這種蒜素具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感。洋蔥對(duì)于心腦血管也有一定的保護(hù)作用。

洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分

很多人都不喜歡吃洋蔥，認(rèn)為洋蔥味道不怎么樣，而且吃完過(guò)后嘴巴里總是留有難受的氣味，其實(shí)，大家別小看了洋蔥，洋蔥烹飪的好也非常好吃，最主要是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。那么，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高呢?首先我們來(lái)看看洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分。

每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質(zhì)1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿卜素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發(fā)油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等�；ɡ�、花粉、花藥等均含胡蘿卜素。洋蔥的致淚成分是環(huán)蒜氨酸，洋蔥內(nèi)所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環(huán)蒜氨酸的前體，在堿性條件下，可環(huán)合成環(huán)蒜氨酸。

洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、防癌

近代醫(yī)學(xué)研究還表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細(xì)胞呼吸，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

二、治療高血壓

高脂血癥患者經(jīng)常吃洋蔥，體內(nèi)的膽固醇、甘油三酯和脂蛋白水平均會(huì)有明顯下降。專家認(rèn)為，常食洋蔥可以長(zhǎng)期穩(wěn)定血壓，改善血管脆化，對(duì)人體動(dòng)脈血管有很好的保護(hù)作用。

其中洋蔥含有的前列腺素A是較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，能激活溶血纖維蛋白活性成分，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈的阻力，對(duì)抗體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，并能促進(jìn)引起血壓升高的鈉鹽等物質(zhì)的排泄，從而具有降低血壓和預(yù)防血栓形成的作用。

三、利尿排毒

洋蔥還含有類黃酮，與降血糖藥物甲磺丁脲成分相類似，能在體內(nèi)生成槲皮甘素，有較強(qiáng)的利尿作用，可防治糖尿病及腎性水腫。糖尿病患者每天食用25～30克洋蔥，能起到較好的降低血糖和利尿的作用。