眼下正是葡萄大量上市的季節(jié)。葡萄營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩味美，酸甜適口，老幼喜食，屬水果之佳品。葡萄中含有人體不可或缺的維生素、礦物質(zhì)以及少量的蛋白質(zhì)和脂肪。葡萄性平，味甘酸，無(wú)毒，歷代中醫(yī)均把它奉為補(bǔ)血佳品。

常食葡萄可舒緩神經(jīng)，減輕疲勞，還可滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋壯骨，對(duì)心悸、盜汗、干咳少痰、腰酸腿痛、筋骨無(wú)力、脾虛氣弱、四肢水腫以及小便不利等癥均有療效。

但是，一般人在吃葡萄時(shí)，因?yàn)槠咸哑び袧�味，都要把皮吐掉，這會(huì)流失很大一部分來(lái)自葡萄皮的營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類(lèi)化合物，這種物質(zhì)除能預(yù)防心腦血管疾病外，還具有極強(qiáng)的抗癌能力。

在花生等70多種人類(lèi)食用的植物中，多少不等地存在著白藜蘆醇，而葡萄皮中的含量最高，達(dá)到50—100微克/克。美國(guó)芝加哥伊利諾伊學(xué)院的科研人員通過(guò)對(duì)這種物質(zhì)進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)并確定了該物質(zhì)具有極高的抗癌功效。

他們對(duì)患有癌癥的實(shí)驗(yàn)鼠投喂了18周這種物質(zhì)，然后與患有皮膚癌而未投喂這種物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)鼠進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)吃了這種物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)鼠的癌細(xì)胞減少了68％—98％。

一般來(lái)說(shuō)，癌癥的發(fā)生大致分為3個(gè)階段，一是正常細(xì)胞的DNA受到損傷；二是細(xì)胞分裂加快，進(jìn)入癌化過(guò)程；三是腫瘤惡化，開(kāi)始轉(zhuǎn)移。白藜蘆醇對(duì)這3個(gè)階段的癌癥均有高效抑制作用。

另外，巴西里約熱內(nèi)盧聯(lián)邦大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：紫葡萄皮中含有一種能夠降低血壓的黃酮類(lèi)物質(zhì)。黃酮類(lèi)物質(zhì)能促進(jìn)血液中的高密度脂蛋白升高，從而降低血液中有害膽固醇的含量，防止動(dòng)脈粥樣硬化，保護(hù)心臟。有研究稱(chēng)，葡萄皮的顏色越深，其中的黃酮類(lèi)物質(zhì)含量越高。

葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等，可以補(bǔ)足現(xiàn)代人飲食中缺乏的營(yíng)養(yǎng)�，F(xiàn)在已經(jīng)有人著手研究利用葡萄皮殘?jiān)�作為添加料加工食品，以利用葡萄皮中所含的豐富的白藜蘆醇、纖維素、黃酮等物質(zhì)，治療膽固醇過(guò)高、糖尿病等病癥。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，吃葡萄只要在食用前充分洗凈果皮，整顆入口，連皮帶子一起吃，這樣營(yíng)養(yǎng)就會(huì)達(dá)到“百分百”。“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句繞口令，而是一句科學(xué)飲食的良言。