曾經(jīng)，草莓是很稀罕少見(jiàn)的水果，吃上顆草莓那是很難得的事。隨著它越來(lái)越平易近人以后，又有了新的擔(dān)憂。“個(gè)頭大，形狀奇怪的草莓都是用膨大素催出來(lái)的，膨大素會(huì)致癌”的說(shuō)法是真的嗎?

流言

個(gè)頭大，形狀奇怪的草莓都是用膨大素催出來(lái)的，膨大素會(huì)致癌，并且會(huì)在人體內(nèi)積累。

結(jié)論

異常大的畸形草莓，確實(shí)有使用膨大素的嫌疑。不過(guò)，目前還沒(méi)有關(guān)于膨大素致癌的報(bào)道。價(jià)格便宜和高品質(zhì)永遠(yuǎn)是對(duì)立面，這也是我們給果農(nóng)出的難題。而目前的答案，恐怕就只有使用膨大素了。選擇需謹(jǐn)慎。

真相

什么是膨大素

定義：準(zhǔn)確地說(shuō)，我們吃的并不是草莓的果實(shí)，而是膨大的花托，上面的那些小顆粒才是真正的果實(shí)。異常大且形狀奇怪的草莓確實(shí)存在使用膨大素的可能。其實(shí)，膨大素并不是什么新奇的農(nóng)藥，也不是像DDT那樣的非法化學(xué)藥品。它的學(xué)名叫氯吡脲(CPPU)，是一種已經(jīng)廣泛應(yīng)用在獼猴桃、甜瓜等水果上的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。它的作用原理目前還不是十分清楚，一般認(rèn)為，它是通過(guò)調(diào)節(jié)植物體內(nèi)激素的分泌來(lái)發(fā)揮作用的：它能促使植物細(xì)胞加倍分泌細(xì)胞分裂素，增加單位時(shí)間內(nèi)植物細(xì)胞分裂的次數(shù);同時(shí)，它還能促使生長(zhǎng)素的分泌，使細(xì)胞長(zhǎng)得更大。結(jié)果從整體上來(lái)看，我們需要的“果實(shí)”就增大了。

影響：膨大素在促使果實(shí)增大的同時(shí)，對(duì)草莓果實(shí)味道多少會(huì)有些影響。在2001年新疆石河子大學(xué)的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中就發(fā)現(xiàn)，使用膨大素可能會(huì)提高或者降低草莓的總酸含量。結(jié)果就是，收獲的草莓要么是變酸了，要么是淡而無(wú)味。

安全性：不過(guò)，大家更關(guān)心的恐怕是膨大素的安全性。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)，小白鼠口服急性中毒劑量為每千克體重4918毫克。如果長(zhǎng)期接觸可能會(huì)引起體內(nèi)蛋白質(zhì)紊亂。不過(guò)，在通常條件下，膨大素降解較快，在噴施到植物上24小時(shí)后就有60%發(fā)生降解。即使進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，膨大素也不會(huì)賴(lài)著不走，實(shí)驗(yàn)老鼠吃下去的膨大素在7天后只有2%存在于老鼠體內(nèi)。從目前的實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，膨大素還算安全。此外，至今還沒(méi)有因接觸膨大素致癌的報(bào)道，低劑量膨大素對(duì)肝、腎功能的長(zhǎng)期影響仍在進(jìn)一步研究中。

草莓個(gè)頭與什么有關(guān)

首先，草莓的品種本身就有很重要的影響。通常來(lái)說(shuō)，多倍體植物都要比它的2倍體(細(xì)胞內(nèi)有2組染色體)個(gè)頭大。草莓栽培品種都是染色體數(shù)目加倍以后的8倍體(細(xì)胞內(nèi)有8組染色體)，所以我們吃的栽培草莓的個(gè)頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了野生的也就不值得奇怪了。另外，園藝學(xué)通過(guò)不斷的雜交也繁育出了不少個(gè)頭大的品種，這點(diǎn)在歐美的草莓品種中表現(xiàn)得尤為突出。

除去品種的影響，只要適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行疏花疏果，也可以得到更大的草莓。道理很簡(jiǎn)單，草莓的植物個(gè)頭和葉片數(shù)量基本上是確定的，光合作用產(chǎn)出的、可以分配到果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的總量也就確定了，至于選果實(shí)多還是選個(gè)頭大，就只是個(gè)簡(jiǎn)單的算術(shù)問(wèn)題了。最近的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，適當(dāng)?shù)卣�除果�?shí)，可以讓草莓的單重提高1倍，含糖量提高20%。只是，要品質(zhì)還是要產(chǎn)量確實(shí)是個(gè)比較難做的選擇題。

至于果實(shí)畸形的問(wèn)題就更復(fù)雜了，低溫等環(huán)境因素也會(huì)引起草莓果畸形。最新的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，如果瘦果(就是真正的果實(shí)——草莓上的小顆粒)受低溫影響發(fā)育不良，或者在草莓生長(zhǎng)過(guò)程中瘦果被摘除，結(jié)果都容易使草莓發(fā)生畸形。所以，畸形的草莓并不一定就是與膨大素親密接觸過(guò)的。