立夏飲食原則是"春夏養(yǎng)陽(yáng)"，養(yǎng)陽(yáng)重在養(yǎng)心，養(yǎng)心可多喝牛奶、多吃豆制品、雞肉、瘦肉等，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又起到強(qiáng)心的作用。將綠豆、蓮子、荷葉、蘆根、扁豆等加入粳米中一并煮粥，并擱涼后食用，可起到健胃、驅(qū)暑的功效。

立夏三款健脾胃藥膳

一、“食”以健胃

“‘立夏’是夏天開(kāi)始的意思。由于立夏后氣溫升高，冷暖空氣交匯頻繁，細(xì)菌繁殖很快，濕氣較重易導(dǎo)致脾胃功能變?nèi)酢９蕪酿B(yǎng)生出發(fā)，飲食方面，以健胃養(yǎng)血為主。”福建省老科技工作者協(xié)會(huì)副主任、福建藥膳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、福建中醫(yī)學(xué)院中西醫(yī)結(jié)合碩士研究生導(dǎo)師、主任醫(yī)師、教授葉錦先說(shuō)，立夏當(dāng)日，福州人素有食用鼎邊糊(鍋邊糊)的習(xí)慣，鼎邊糊不僅味道十分鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，且容易消化，老少皆宜。

昨日采訪時(shí)，葉教授的學(xué)生、福建藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳波剛好在場(chǎng)，于是，兩人共同商討出以下三款立夏養(yǎng)生食譜，供大家參考。

1.菠菜餃子

做法：菠菜600克，白面350克，瘦肉145克。菠菜放入榨汁機(jī)榨出汁;豬肉剁成碎末加入調(diào)料作成餃子餡;將面粉和菠菜汁揉勻，搟成餃子皮。

功效：養(yǎng)血斂陰。

2.藕汁蒸蛋

做法：用果汁機(jī)將600克鮮藕榨汁后，取汁;雞蛋取蛋清，用筷子調(diào)散，倒入藕汁，攪勻，放入食鹽和豬油調(diào)勻后，置入蒸籠中，用大火蒸15分鐘左右即可。

功效：健脾、開(kāi)胃、生津、養(yǎng)血。

3.馬蹄獅子頭

做法：馬蹄切成米粒大小，拌進(jìn)豬肉餡中，加入雞蛋、食鹽、酒、生粉等調(diào)料拌和，做成肉丸;將肉丸炸至金黃色，加酒、白糖、高湯，再用小火燜燒15分鐘后，用生粉勾芡便成。

功效：生津止渴。