苦瓜炒雞蛋大家都知道做，但想要炒出碧綠爽脆的效果對廚房新手來說還是有一定難度的。那么，想做出碧綠爽脆的苦瓜炒雞蛋有什么技巧嗎？

原料：雞蛋 苦瓜 油 鹽 白酒

做法：

1、苦瓜洗凈，用刀從中間切開。

2、用勺子挖去瓤和白色的膜。

3、切成薄片，用鹽腌一下。

4、雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。

5、炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。

6、鍋里放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可。