我國(guó)人民喜吃小暑前后一個(gè)月左右的小黃鱔，故有“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。日本人也特別愛(ài)吃鱔魚(yú)，日本古代著作《萬(wàn)葉集》中記述有詩(shī)人以“瘦人”為題寫(xiě)的一首歌，大意是“鱔魚(yú)對(duì)苦夏的人有益，苦夏的人請(qǐng)多吃鱔魚(yú)”，日本各地素有三伏天吃烤鱔魚(yú)片的習(xí)俗。

　　鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除了蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵外，還含有維生素B1、B2、尼克酸及人體所需的多種氨基酸。


　　此外，鱔魚(yú)所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。

　　鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。有人說(shuō)，鱔魚(yú)是眼藥。過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。

　　吃鱔魚(yú)要現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。鱔魚(yú)雖好，也不宜食之過(guò)量，否則不僅不易消化，而且還可能引發(fā)舊癥，每餐50克為宜。