冬季是一年中必須進(jìn)補(bǔ)而且是一年中進(jìn)補(bǔ)最好的時(shí)節(jié)了，而用食補(bǔ)是非常好的方法，現(xiàn)在，湯品成為了很多朋友日常保健常用的方法，冬季用湯水補(bǔ)身更是妙，所以，古人云：寧可食無(wú)肉，不可食無(wú)湯。

烹飪湯品，有很多講究。其中最重要的是選料要得當(dāng)，這是制好湯的關(guān)鍵。常見(jiàn)的制湯原料，一般為動(dòng)物性原料，包括雞、鴨、豬瘦肉、豬骨、魚類等，不論哪種原料，首先要求新鮮。魚或畜禽在殺死后1至3小時(shí)內(nèi)，各種酶使其蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，選擇這樣的原料烹制的湯不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好。

冬季宜多喝羊肉湯、骨頭湯、雞湯、鮮魚湯和蘿卜湯等。冬季要多吃羊肉，常吃羊肉對(duì)血虛、氣兩虛及虛寒的人有很大益處。在羊肉湯加點(diǎn)淮山、枸杞，能起到陰陽(yáng)溫補(bǔ)的作用，而在吃羊肉的時(shí)候蘸花生醬會(huì)更營(yíng)養(yǎng)美味，但要少食用板栗羊肉湯。

冬天還可以多喝雞湯，雞湯對(duì)治療咳嗽、感冒、哮喘等疾病有較好的效果。魚湯中含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸，可以預(yù)防和抑制呼吸道炎癥。而常喝蘿卜湯有益于機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，因?yàn)樘}卜可以抗感冒、抗癌、抗感染等功效。另外，冬天還是胃病多發(fā)的季節(jié)，建議服用生姜大棗枸杞泡的水來(lái)喝，可以預(yù)防胃痛。

喝湯也有很多學(xué)問(wèn)，掌握好科學(xué)的喝湯方法，才能達(dá)到強(qiáng)身補(bǔ)體的目的。人們喝湯有一些習(xí)慣，其實(shí)是誤區(qū)。譬如喝太燙的湯就非常不好，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體溫表自行修復(fù)的功能，但反復(fù)損傷又反復(fù)極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變，經(jīng)過(guò)調(diào)查顯示，喜喝燙食者食道癌高發(fā)。

飯后喝湯也是一種有損健康的吃法。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪?huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢(shì)必影響食物的消化吸收。如果在飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤(rùn)滑一下，就可以減少干硬食品對(duì)消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開(kāi)胃的作用。

湯泡米飯習(xí)慣也是有百害而無(wú)一利，這樣會(huì)使自己的消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒(méi)有被嚼爛，就與湯一道進(jìn)了胃里，舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)沒(méi)有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物就很難得到良好的吸收了。

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