冬季雖然新鮮應(yīng)季的蔬菜會(huì)較前三個(gè)季節(jié)要少很多，但是，冬季是盛產(chǎn)甘藍(lán)類蔬菜的好時(shí)節(jié)，紫甘藍(lán)就是其一，而這類蔬菜中不止富含各種我們身體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，而且還有很好的防病和治病的功效。

而且較其他綠葉蔬菜更易于存放。其中紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)更為全面，是冬季進(jìn)補(bǔ)的好食材。就紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)和烹調(diào)方法，下面營(yíng)養(yǎng)師給大家一些指導(dǎo)。

紫甘藍(lán)可以提供幾乎所有十字花科蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。一小碗切絲的生紫甘藍(lán)含有人一天所需維生素A的20%和維生素C的80%。維生素A是眼睛和皮膚健康不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。維生素C能夠增強(qiáng)人體抵抗力，抵御感冒。紫甘藍(lán)富含花青素和蘿卜硫素，能夠抗氧化并提高免疫力，減少心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。紫甘藍(lán)中的礦物質(zhì)也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可以幫助調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，從而穩(wěn)定降低血壓。

紫甘藍(lán)既適合生吃也適合熟吃。生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。下面教大家一個(gè)涼拌的做法，先將紫甘藍(lán)切絲，然后加入調(diào)味料拌勻即可。如果和玉米搭配，既好看又營(yíng)養(yǎng)美味。因?yàn)榛ㄇ嗨卦诩訜岷蟾�易被身體吸收，所以紫甘藍(lán)也可以拿來(lái)炒制。辦法是：先將紫甘藍(lán)切成小塊或?qū)挆l;在鍋中倒油加熱，用大蒜爆香;之后放入紫甘藍(lán)，炒至甘藍(lán)變軟后，加鹽、雞精等調(diào)味后即可出鍋。