人們常說冬季愛“上火”，總是口干舌燥，尤其是在有空調或暖氣的房間里，干燥更嚴重，很多人出現咽喉干燥等癥狀。實際上，口干舌燥未必就是“上火”，也許是因為沒吃“好”的原因。冬季把飲食搭配好，多吃點蔬菜，能有效防治干燥。

豆芽黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，生芽后不但能保持原有的物質，而且增加了維生素B1、B2、B12和維生素C的含量。菠菜 菠菜含有豐富的核黃素，有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

胡蘿卜味甘平，食之補脾健胃，胡蘿卜以燉食最好，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。

菜花菜花含有豐富的維生素類物質，其維生素C的含量更為突出，每百克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽含量要高 3倍，比柑橘的含量要多出2倍。

芹菜富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等，能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。

此外，冬季上市的還有大白菜、圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、油菜等，這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經常調換品種，合理搭配，就可以補充人體維生素的需要，對抗干燥癥狀。