春季的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。中醫(yī)專(zhuān)家建議，春季應(yīng)食韭，提高自身免疫力。

　　韭菜有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。

　　韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類(lèi)食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。不過(guò)，硫化物遇熱易揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋。