營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，被古人稱(chēng)為“種生”的豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，豆芽還具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。以綠豆芽為例，其每百克熱量?jī)H18千卡，具有清熱利水功效。傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽，后來(lái)市場(chǎng)上逐漸開(kāi)發(fā)出綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。黃豆芽健脾養(yǎng)肝，黑豆芽養(yǎng)腎，豌豆芽護(hù)肝，蠶豆芽健脾。豆芽最好的吃法是和肉末一起做湯，熟了放鹽和雞精即可，盡量保持其清淡的性味和爽口特點(diǎn)。