喝湯這一傳統(tǒng)已成為廣東人的標(biāo)志之一，如今外省來的朋友都愛購買湯料作為手信帶回去呢。廣東人愛喝湯，自然對湯別有一番研究。 

　　常言道：“春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也。”常說秋冬是“進補”的大好時節(jié)，稱之為“補 冬”。其實春天更應(yīng)注意飲食調(diào)養(yǎng)，以保健康。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“人與天地相應(yīng)”，意思是人體的生理機理應(yīng)與四季氣候的變化密切相應(yīng)。

　　春天，萬物復(fù)蘇，氣候乍暖還寒。尤其廣東天氣濕氣重，著重要注意以健脾去濕，提高免疫力為主。材料可選用白術(shù)、云苓、當(dāng)歸、淮山、苡米、扁豆等做湯。比如白果苡米豬小肚、淮山谷芽鴨腎等。

　　在經(jīng)過了“享受期”、“實惠期”之后，廣州的飲食業(yè)開始向注重“養(yǎng)生保健”的時期發(fā)展。在藥膳方面，湯要比菜更有針對性，可以根據(jù)不同人的病例作出不同的調(diào)理方法，于是，廣州市面上，不管是大酒家還是小餐館，紛紛打出“養(yǎng)生保健”的旗號。

　　●沈生湯館、養(yǎng)生館

　　這兩家湯館都是由沈醫(yī)師和李醫(yī)師主理。他們將食療精華及三十多年的臨床經(jīng)驗精髓融入燉品中，利用不同材料將藥味調(diào)和，就將一盅盅的藥湯搖身一變成美食，使燉品有鮮、香、醇、厚等特點，通過食療來達到養(yǎng)生保健、防病治病的目的。

　　秘技：湯底

　　沈醫(yī)生和李醫(yī)生是中醫(yī)生，他們對中藥的藥性和味道了如指掌。經(jīng)過近15年的長期研制和不斷改良，單是湯底已有不少講究。據(jù)他們介紹，材料越新鮮優(yōu)質(zhì)，出來的味道和療效就越好。如果放的是劣質(zhì)材料的話，這湯底的缺陷就愈加凸顯了。