人們?cè)谏�活�?shí)踐中總結(jié)出了無(wú)數(shù)的生活小竅門，比如用熱水煮大米粥不但節(jié)省時(shí)間，而且味道更香。人們也總結(jié)出加堿熬粥更省時(shí)，而且口味也不錯(cuò)。但是從健康營(yíng)養(yǎng)的角度上看，其實(shí)加堿熬粥會(huì)讓粥中的營(yíng)養(yǎng)成分大量的流失的。

加堿熬粥會(huì)破壞維生素B1

加堿之后，維生素B1會(huì)被加速破壞。如果維生素B1缺乏，不但使人易患腳氣病和便秘，還會(huì)產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，長(zhǎng)期缺乏嚴(yán)重者還會(huì)影響到心臟及肌肉的功能。維生素B1不會(huì)貯藏于體內(nèi)，多余的會(huì)完全排出體外，所以需要每天從食物中補(bǔ)充。而加堿熬粥時(shí)，堿會(huì)破壞維生素B1�？梢韵胂�，如果這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)長(zhǎng)期供應(yīng)不足會(huì)對(duì)人體帶來(lái)怎樣的影響。

加堿熬粥會(huì)破壞維生素B2、煙酸、維生素C

維生素B2和維生素C、煙酸在酸性環(huán)境中很穩(wěn)定，而遇堿則很容易被分解。在粥中加入堿，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都將被破壞。

加堿熬粥之所以節(jié)省時(shí)間，就是因?yàn)閴A會(huì)破壞這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使煮出來(lái)的粥又黏又爛。但是損失這么多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，代價(jià)未免也太高了。尤其對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，本來(lái)就容易因?yàn)樯攀巢黄胶舛鵂I(yíng)養(yǎng)不足，這樣做更不利于健康。