專家介紹，鯧魚(yú)，又叫平魚(yú)，銀鯧、叉片魚(yú)等，是一種上等食用經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。鯧魚(yú)體呈卵圓形，側(cè)扁，體內(nèi)銀光，猶如平片、鏡子一般，因此，又被稱為鏡魚(yú)。鯧魚(yú)不僅外表端正素雅，而且刺少肉厚，肉嫩味鮮，富含營(yíng)養(yǎng)，民間素有“河中鯉，海中鯧”之說(shuō)。專家認(rèn)為，鯧魚(yú)有益氣養(yǎng)血、健脾固腎、補(bǔ)胃填精、柔筋利骨等功效，適用于消化不良，貧血，筋骨酸痛，四肢麻木，心悸失眠，神疲乏力，陽(yáng)痿早泄等癥�！峨S息居飲食譜》中記載，鯧說(shuō)：“補(bǔ)胃，益血，充精。”《杏林春滿集》中記載：“健脾補(bǔ)腎，興陽(yáng)。”

選購(gòu)方法：專家提示，選購(gòu)鯧魚(yú)時(shí)，以魚(yú)體堅(jiān)挺、有光澤，鱗片緊貼魚(yú)身，鰓絲清晰明亮，呈紫紅色或紅色，眼球飽滿，角膜透明，肉質(zhì)致密，手觸彈性好者為佳。

食用人群：體質(zhì)虛弱、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良等患者適宜食用。對(duì)慢性疾病，過(guò)敏性皮膚病患者不宜食用。專家強(qiáng)調(diào)，鯧魚(yú)膽固醇含量較高，所以不宜多吃。

搭配宜忌：鯧魚(yú)+蠶繭殼可治療陽(yáng)痿早泄。蠶繭殼有益腎、壯陽(yáng)、澀精的作用，與鯧魚(yú)搭配一起食用，適用于陽(yáng)痿、早泄、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠等癥。

紅燒金鯧魚(yú)

1金鯧魚(yú)洗凈，身上抹上鹽，腌制15分鐘，然后吸干表面和魚(yú)肚內(nèi)的水，為了煎的時(shí)候皮不容易破，可以在表面再撲點(diǎn)生粉。

2加熱平底鍋，放油，先把魚(yú)煎一下，至表皮收緊，呈焦黃色。

3加熱大鍋，放油，放入姜蔥蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開(kāi)。再把魚(yú)放入，醬汁夠浸過(guò)半條魚(yú)就好，燒開(kāi)后，加蓋悶燒3分鐘，再翻邊，悶燒3分鐘，魚(yú)熟透就可以調(diào)味，放蔥裝盤(pán)開(kāi)吃了。

清蒸鯧魚(yú)

鯧魚(yú)開(kāi)肚去腮洗凈，抹上鹽巴腌十五分鐘再洗凈，魚(yú)背上各劃幾條道，放上大蒜片、姜絲、倒上料酒封好保鮮膜，大火，冷水下鍋蒸十五分鐘。

剛好鮮嫩撕去保鮮膜(當(dāng)心燙到)蔥切粒灑在魚(yú)背上，另起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鯧魚(yú)就好了。