● 年輕女性常喝豆?jié){可以減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。老年人多喝鮮豆?jié){還可預(yù)防老年癡呆，防治氣喘病。

● 對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，豆?jié){比牛奶作用還要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)。

豆?jié){，我們?cè)偈煜げ贿^了，很多人都把豆?jié){當(dāng)作早餐的必備食物。但是，豆?jié){對(duì)腎的補(bǔ)益功效，恐怕大多數(shù)人就都說不上來了。我們還是從豆?jié){的源頭說起。

據(jù)說豆?jié){的發(fā)明者是西漢淮南王劉安。相傳劉安是孝子，有一次他的母親竇太后生病了，劉安趕到京城探望，在服侍母親的同時(shí)，還每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝。竇太后的病很快就有好轉(zhuǎn)了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來。劉安在淮南八公山上煉丹時(shí)，偶爾將石膏點(diǎn)入豆?jié){之中，不想竟成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。

據(jù)《本草綱目》記載，豆?jié){性平味甘，能利水下氣、制諸風(fēng)熱、解諸毒。經(jīng)常喝豆?jié){可以預(yù)防骨質(zhì)疏松和便秘。對(duì)于年輕女性來說，常喝豆?jié){可以減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。老年人多喝鮮豆?jié){還可預(yù)防老年癡呆，防治氣喘病。對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，豆?jié){比牛奶作用還要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)。更年期的女性每天喝一杯豆?jié){，就可以幫助調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老。

鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽;夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴;冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實(shí)，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。大家不妨親自動(dòng)手嘗試一下，在寒冷的冬日為家人送上一杯“獨(dú)一無二”且美味營養(yǎng)的豆?jié){，溫暖又體貼。

喝豆?jié){時(shí)最好不要加糖或蜂蜜。如果您覺得淡豆?jié){不太好喝，這里，我為您推薦一種長壽五豆豆?jié){，就是將黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米五種豆按 :1:1:1:1 的比例配好，浸泡 ~1 小時(shí)后洗凈，與適量清水一起打漿后煮開即可飲用。此豆?jié){富含多種營養(yǎng)成分，長期飲用能降低人體膽固醇含量，對(duì)高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病等有一定的食療作用，還具有平補(bǔ)肝腎、防老抗癌、降脂降糖、增強(qiáng)免疫功能等作用，非常適合中老年人飲用。

另外，煮豆?jié){還有不少學(xué)問。比如有的人喝完豆?jié){之后胃會(huì)不舒服，或者拉肚子。這是因?yàn)槎節(jié){沒有煮透。豆?jié){中所含的胰蛋白酶和皂角毒素會(huì)刺激胃和腸道，從而引起惡心、嘔吐，還有一些腹瀉現(xiàn)象。一般豆?jié){煮到 80℃的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象。這時(shí)候，很多人就誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了，其實(shí)，這時(shí)候還需要繼續(xù)煮3~ 5分鐘，豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被破壞。

補(bǔ)腎菜，韭菜炒核桃舉世難敵

沈大夫觀點(diǎn)：

● 韭菜具有益脾健胃、溫腎壯陽、溫中行氣、散血解毒的功效，有助于增強(qiáng)人體免疫機(jī)能和防治多種疾病。

● 核桃仁能補(bǔ)腎固精，可用于治療肝腎虧虛引起的各種癥狀，如牙齒松動(dòng)、頭發(fā)早白、腰腿酸軟、體虛咳嗽、筋骨疼痛、小便次數(shù)增多等。

食物的營養(yǎng)搭配對(duì)留住食物的營養(yǎng)成分很重要，搭配得好，不但有利于人體吸收其營養(yǎng)成分，而且還能提升營養(yǎng)功效。以補(bǔ)腎為例，韭菜和核桃，如果聯(lián)起手來，就能達(dá)到很好的補(bǔ)腎效果。

韭菜又名起陽草、壯陽草等，是我國特有的一種蔬菜。它味辛、性溫，具有益脾健胃、溫腎壯陽、溫中行氣、散血解毒的功效，有助于增強(qiáng)人體免疫機(jī)能和防治多種疾病。挑韭菜，應(yīng)該選擇紫頭的，即韭菜根部的表皮呈紫色。無論韭菜、大蒜、洋蔥等，紫色的，通常特別香，好吃。

核桃仁能補(bǔ)腎固精、強(qiáng)健筋骨，肉能潤養(yǎng)，皮能斂澀，因此腎虛遺精的人最適宜吃了�？梢杂糜谥委煾文I虧虛引起的各種癥狀，如牙齒松動(dòng)、頭發(fā)早白、腰腿酸軟、體虛咳嗽、筋骨疼痛、小便次數(shù)增多等。核桃個(gè)性“隨和”，生吃、水煮、燒菜都可以，而且能做出很多花樣來。小的山核桃仁比較香，也可以用大的胡桃仁。這些，超市里袋裝的都能買得到。

韭菜補(bǔ)腎，核桃仁強(qiáng)腎健腦，把這兩種補(bǔ)腎食物搭配起來做菜，才是道真正的藥膳佳肴，尤其適合那些容易疲勞乏力的人食用。做法也很簡(jiǎn)單：選擇新鮮韭菜、核桃肉，將韭菜洗凈，切成寸段，先將核桃仁放入油鍋煸炒見黃，然后加入韭菜煸炒，待聞到韭菜香味，加入鹽、味精等調(diào)料后即可出鍋。

韭菜有點(diǎn)熱性，有點(diǎn)味道，有的人就忌口。其實(shí)韭菜的氣味通常留在口腔中，吃完韭菜后，喝點(diǎn)橙汁、檸檬水就可以去掉。

最后，我還要特別提醒大家，胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。另外，豆?jié){對(duì)痛風(fēng)病人也不適宜。