硒是維持人體生命活動(dòng)必需的一類(lèi)礦物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。硒機(jī)體需求量很少，但在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中卻發(fā)揮著重要的作用。人體一旦缺硒就會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病。

需補(bǔ)硒人群

經(jīng)取血測(cè)定，缺硒或邊緣性缺硒者或含硒酶活性低下者應(yīng)當(dāng)補(bǔ)硒。根據(jù)農(nóng)牧作物含硒量測(cè)定結(jié)果推測(cè)，除了湖北恩施、陜西紫陽(yáng)等少數(shù)高硒地區(qū)外，我國(guó)大多數(shù)地區(qū)貧硒。所以我國(guó)大多數(shù)地區(qū)居民都可以補(bǔ)硒，健康人(不缺硒者)少量補(bǔ)硒對(duì)維持高水平免疫力，預(yù)防疾病，延緩衰老大有幫助。

硒缺乏者多見(jiàn)于克山病、大骨節(jié)病、心肌病、精神萎靡不振、精子活力下降、易患感冒等人群。

兒童、老人、孕婦、哺乳期女性此類(lèi)人群由于飲食量和食品種類(lèi)的變化、生長(zhǎng)發(fā)育、生理需求量以及吸收能力的改變等原因，其血硒水平總體處于正常偏低范圍，因此他們對(duì)硒的需求量要多一些，每日推薦攝入量可適當(dāng)提高。特別是有些食欲不振的兒童，單純補(bǔ)鋅效果不好，若同時(shí)補(bǔ)硒，會(huì)在短期內(nèi)得到顯著改善。

其他肝病患者、心血管病患者、糖尿病患者、癌癥患者(放療、化療者和康復(fù)期預(yù)防轉(zhuǎn)移者)、腸胃病患者、從事有害工種者、嗜煙喜酒者等人群對(duì)硒的要求比一般人要高，因此，也需補(bǔ)硒。

比比，哪種補(bǔ)硒方式更適合

補(bǔ)硒的方式很多，有食補(bǔ)、吃營(yíng)養(yǎng)保健品和藥補(bǔ)。哪一種方式最適合自己，不妨比一比。

普通食補(bǔ)

一般來(lái)說(shuō)，飲食補(bǔ)硒，方便又便宜，是最科學(xué)的補(bǔ)硒方式。

總體上，動(dòng)物食品含硒量比植物食品要高(注：詳見(jiàn)“常見(jiàn)食物硒含量表”)。動(dòng)物臟器、海產(chǎn)品、魚(yú)、蛋、肉類(lèi)等是硒的良好來(lái)源，谷類(lèi)和其他種子的硒含量依賴(lài)它們生長(zhǎng)的土壤中的硒含量而有差異，蔬菜和果實(shí)類(lèi)食物含硒甚微，飲用水含硒量也較少。

值得注意的是，烹飪可影響食物中硒的含量，例如龍須菜和蘑菇在一起煮沸幾分鐘可導(dǎo)致40%的硒揮發(fā);雞塊和魚(yú)在燒烤過(guò)程也可引起硒的丟失等。有研究發(fā)現(xiàn)，硒的損失：燉煮>熱燙>冷藏，蔬菜>菌藻>肉類(lèi)，不過(guò)，此結(jié)論還有待進(jìn)一步證實(shí)。

硒的食物來(lái)源

豐富來(lái)源有：芝麻、動(dòng)物內(nèi)臟、大蒜、蘑菇、海米、鮮貝、淡菜、金針菇、海參、魷魚(yú)、莧菜、魚(yú)粉、黃油、龍蝦。

良好來(lái)源有海蟹、干貝、帶魚(yú)、松花魚(yú)、黃魚(yú)、龍蝦、羊油、豆油、豬腎臟、全小麥粒(粉)、豬肉和羊肉。

一般來(lái)源有：小茴香、冬菇、桃酥、紅蘿卜、全燕麥粉、啤酒、大米、橘汁和全脂牛奶。

微量來(lái)源有玉米、小米、核桃、奶油蛋糕、油餅、水果。

硒產(chǎn)品

由于我國(guó)居民硒攝入水平普遍不高，適當(dāng)選用一些富硒農(nóng)產(chǎn)品(如富硒大米、富硒茶葉、硒蛋)也是提高硒攝入量的有效途徑，但要控制在安全攝入量范圍。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日谷物攝入量300～500克，若全以大米計(jì)算，其中硒含量為0.2毫克/千克，則每天硒攝入量為60～100微克，低于硒攝入量上限(成人為400微克/天)，食用比較安全。若選用米中硒含量0.8 毫克/千克，則硒攝入量為240～400微克，再加上其他食物的硒攝入量，就有可能超過(guò)了可耐受最高攝入量。

看看，補(bǔ)硒是否過(guò)量

WHO(世界衛(wèi)生組織)專(zhuān)家認(rèn)為，18歲以上者，硒的可耐受最高攝入量為400微克/天(癌癥患者可適當(dāng)增高，但需在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)硒)，不論男性和女性都是如此;幼兒為120微克/天;4～7歲為180微克/天。

其實(shí)任何事物都是一分為二的，補(bǔ)硒也不一樣，要適可而止，過(guò)量則有害。最近研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量的補(bǔ)硒容易導(dǎo)致中毒。因此，補(bǔ)硒一定要在監(jiān)測(cè)血硒的基礎(chǔ)上補(bǔ)才安全，且應(yīng)以食補(bǔ)為主。