中醫(yī)認為，胡蘿卜有健脾化滯、潤腸通便、殺寄生蟲之效，對干眼癥、免疫力低下有很好的療效。常吃胡蘿卜對高血壓、夜盲癥等也有一定治療作用。

那么，胡蘿卜應該怎么吃呢?人們并不是很清楚。人們對胡蘿卜的習慣吃法是生吃，切成絲和粉絲等涼拌后食吃，或者是切成片同其他蔬菜炒食，這都不符合營養(yǎng)原則。因為胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是　胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，　胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。實驗表明，如果烹調時采用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸，　胡蘿卜素的保存率可高達97%，在體內的消化吸收率可達90%。

食療功效：

(1)夜盲癥和干眼癥：胡蘿卜中含有的豐富的維生素A，具有促進機體正常生長，防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和干眼癥等功能。

(2)免疫力低下：胡蘿卜素能增強人體免疫力，抵抗疾病。婦女食用胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。

(3)高血壓：胡蘿卜內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。

(4)抗衰老：胡蘿卜所含的B族維生素和維生素C有潤皮膚、抗衰老的作用。

(5)抗細菌繁殖：胡蘿卜中能夠發(fā)出芳香氣味的揮發(fā)油，能促進消化，并有殺菌作用。

飲食禁忌：

酒與胡蘿卜同食，會造成胡蘿卜素與酒精一同進入人體，在肝臟中產生毒素，導致肝病。

胡蘿卜與白蘿卜相克，白蘿卜中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞殆盡。不僅如此，胡蘿卜與富含維生素C的蔬菜配合使用，都會充當這種破壞者。

辣椒與胡蘿卜相克：辣椒中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。

食療方：

1.胡蘿卜瘦肉湯

原料：胡蘿卜2根，瘦豬肉150克，姜片、鹽各少許。

制作：胡蘿卜去皮切厚片，瘦豬肉切塊。放入鍋中加清水，放少許姜片，開大火燒開，換小火滾約2小時即可。

功效：開胃，補中益氣。

2.胡蘿卜炒肉絲

原料：胡蘿卜250克，豬肉100克，植物油30克，香油10克，醬油15克，鹽120克，醋5克，味精2克，蔥、姜絲各3克，香菜段10克。

制作：將胡蘿卜洗凈，切成細絲，豬肉切細絲待用。鍋內加油，蔥、姜絲熗鍋，加入肉絲煸炒，加入蘿卜絲、醋、醬油、鹽炒熟后加味精、香油、香菜，翻炒勻，出鍋裝盤即成。

功效：潤肺益肝，補中益氣，增強免疫力。

值得提醒的是，胡蘿卜中所含的胡蘿卜素是一種脂溶性物質，胡蘿卜經(jīng)過油炒之后更加利于身體吸收。