秋天宜收不宜散，所以，要盡可能少食蔥、姜等辛味之品，適當(dāng)多食一些酸味甘潤的果蔬。秋燥津液易傷，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、聲嘶、皮膚干裂、大便燥結(jié)等燥癥。因此秋季在飲食上宜多選甘寒滋潤之品，如百合、銀耳、山藥、秋梨、藕、鴨肉、柿子、芝麻等，以潤肺生津、養(yǎng)陰清燥。秋季飲食除了以酸、潤為主之外，還須注意的是，夏季過后，暑氣消退，人們食欲普遍增加，加之秋收食物品種豐盛，此時不宜過多進補，以免“飲食自信，腸胃及傷”。

翅與力量：

魚翅這種食品，可說中外聞名。當(dāng)今鯊魚熱，甚么鯊魚軟骨、鯊魚丸(其實正式名稱為角鯊烯)，大行其道。鯊魚的食療功效，自古已有記載。不過，說它能醫(yī)百病，卻似乎有點夸張。

中國早有食用鯊魚的歷史，醫(yī)書上稱它“性質(zhì)甘平無毒，歸脾、肺經(jīng)，能消腫去瘀，補益五臟。”這說法和現(xiàn)代研究可謂不謀而合。據(jù)研究所得，鯊魚軟骨能治好某些人的晚期癌癥，背后原因，相信正是鯊魚具備的驚人免疫能力。

鯊魚本身不單不會患病，即使人為了研究而將癌細胞植入它的身體，也不能令它患癌癥甚至害病。鯊魚如此強壯，莫非它吃了什么健康食品?也不是，鯊魚有“海中清道夫”之稱，平時所吃的全都是海中的“垃圾”。

那么，它的軟骨里到底有什么秘密?答案可能是其中豐富的黏多糖，還有維生素，兩者對于骨骼都有好處。中醫(yī)學(xué)里有所謂“逢膠必補”，鯊魚軟骨里的黏多糖，正是一種好的膠質(zhì)，對于軟骨生長大有好處。

有些鯊魚軟骨粉標明能治風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，就可以從這角度去了解。不過，吃粉劑能吸收多少卻頗成問題，原因是鯊魚軟骨的蛋白分子組織很大，不易為人體吸收，即使吃下大量，也可能只是吸收少許，其余大都浪費。

反觀中國人，每吃魚翅都熬它最少五、六小時，將蛋白質(zhì)液化，利于吸收，可說是十分聰明的做法。

海參平和之補：

市場里常見的大型海參，俗稱“豬婆參”，要浸很久才可以煮，因其腹中多沙，又浸又出水要弄好幾天。不過這也不打緊，最重要的是已發(fā)好的婆參多用化學(xué)品氫氧化鈉(廣東話稱哥士的)(causticsoda)快速發(fā)，海參本身的營養(yǎng)破壞殆盡，只得爽口二字，完全沒有滋補價值。

遼參是另外一個不錯的選擇。遼參又名“太子參”，周身刺，個子比婆參小得多，大陸跟日本都有出產(chǎn)。如果吃遼參，只須早一晚發(fā)透，去除肚里的沙和纖維，沖洗出水后就可烹煮。基本上，海參怎煮都可以，煲雞湯、燜排骨都好味有益。論價錢，海參比鮑魚便宜很多(一般婆參只須百多元500克，一般的遼參約400元)。關(guān)于食益，醫(yī)書說：海參能補血去黃氣、補虛勞、強腎、強膝、利小便、去水腫、調(diào)節(jié)糖尿。

和鮑魚相比，海參的優(yōu)點是更平和，不會出現(xiàn)虛不受補的情況。因為鮑魚雖然滋陰，但實際應(yīng)用起來卻屬于陰陽兩補，喉痛、燥熱者不宜。