在常溫光照儲(chǔ)存條件下，葉綠素會(huì)被很快分解，讓綠茶變成黃茶桿;氨基酸會(huì)被降解，讓茶葉鮮味盡失;脂肪也會(huì)降解成小份的、散發(fā)怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。

所以，把新采下的綠茶請(qǐng)進(jìn)低溫、避光且隔絕氧氣的小環(huán)境中，能讓它們鮮活的口感保持的時(shí)間更長(zhǎng)些。

■ 餐前飲

●匡長(zhǎng)祥，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師

前些日子就見(jiàn)到“男喝牛奶女喝豆?jié){”的說(shuō)法，近些日子，這種傳說(shuō)越來(lái)越邪乎，說(shuō)什么男人喝了豆?jié){會(huì)出現(xiàn)乳房發(fā)育、不長(zhǎng)胡子、變娘娘腔等女性化特征。這一說(shuō)法的出現(xiàn)，主要是因豆?jié){中含有異黃酮，這種物質(zhì)有植物雌激素之稱(chēng)，所以，有人望文生義，認(rèn)為男人吃雌激素必定會(huì)雌化，嚴(yán)重者還會(huì)影響到男性的性特征。如果是處于發(fā)育期的男孩，是萬(wàn)萬(wàn)不能吃豆制品的，弄不好會(huì)吃變了性。這種臆斷披上“科學(xué)”的外衣，竟也忽悠得一些人信以為真。

首先，我們要說(shuō)清楚什么是雌激素和植物雌激素。

雌激素是由睪酮和雄烯二酮經(jīng)過(guò)一系列生化反應(yīng)合成而來(lái)的。作為雌激素有很多種，但真正由腺體分泌的有l(wèi)7β-雌二醇、雌酮和雌三醇三種，一般認(rèn)為雌二醇是卵巢分泌的，腎上腺皮質(zhì)和睪丸也能少量合成，妊娠三個(gè)月后的胎盤(pán)是分泌雌激素的主要組織。孕激素是與雌激素起協(xié)同作用的另一類(lèi)雌性激素，孕激素也有很多種，但起主要作用的是孕酮，孕酮是由妊娠黃體生成，而妊娠黃體是由胎盤(pán)生成，它直接抑制著卵巢的功能，阻止新的排卵。