你知道桌上常見(jiàn)的木須炒肉所用的食材黑木耳，具有抗血栓、抗腫瘤、抗發(fā)炎等功能?這個(gè)傳統(tǒng)市場(chǎng)一把售價(jià)十幾、二十元的食材，不但是古人認(rèn)為具防老的作用，營(yíng)養(yǎng)專家的研究也證明黑木耳有抗氧化的功能。不只黑木耳是平價(jià)健康食物，常見(jiàn)黑豆可以防動(dòng)脈硬化、抗癌;黑芝麻強(qiáng)肝;黑棗增強(qiáng)免疫力;黑糯米抗自由基，日常垂手可得的黑色食物，食用得宜，對(duì)身體健康有超值的益處。

早在10年前世界各地就注意到黑色食物特有的營(yíng)養(yǎng)，1990年代中期不論大陸、臺(tái)灣的學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)都有營(yíng)養(yǎng)研究報(bào)告指出，黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑糯米等黑色食品的抗氧化性，都較同類(lèi)淡色食品為高。

根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》的記載，黑色食品有益肝補(bǔ)腎、活血養(yǎng)顏、治虛弱、延緩衰老等功效。根據(jù)臺(tái)灣大學(xué)食品研究所博士的五種黑色食品抗氧化能力的研究指出，這些黑色食品具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容、提供性功能等多種保健作用。

常見(jiàn)的黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗與黑糯米等含有大量葉綠素，屬于黃酮或類(lèi)黃酮化合物的天然色素。這類(lèi)元素具有廣泛的生物活性，包括抗病毒、抗發(fā)炎、抗過(guò)敏，以及促進(jìn)血管擴(kuò)張等作用，正如同近年來(lái)研究證實(shí)紅酒中所含的類(lèi)黃酮，即是增加血清抗氧化能力的重要元素。

黑色食品的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、胺基酸、維生素、礦物質(zhì)與微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其售價(jià)常呈反比。黑色食品更富藏膳食纖維、不飽和脂肪酸、活性多醣、維生素A、C、E、生物堿等功能性營(yíng)養(yǎng)。就算經(jīng)食品加工，也因?yàn)榉�(wěn)定性高，容易保留原料的天然色素。而中醫(yī)藥理作用所謂的‘延緩衰老’，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究就是捕抓自由基或清除自由基等抗氧化作用。

黑木耳

研究中顯示，這五種黑色食物以黑木耳最易取得，不需花費(fèi)高價(jià)卻能獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)楊新美所著之《中國(guó)實(shí)用菌栽培學(xué)》，同質(zhì)量下黑木耳的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類(lèi)，是米、面、蔬菜所不能相比的。其中維生素B2的含量是米、面和大白菜的10倍，比豬、牛、羊肉高3～5倍;鐵質(zhì)比肉類(lèi)高100倍;鈣的含量是肉類(lèi)的30～70倍，而且含有一般植物所缺少的磷質(zhì)。尤其是磷質(zhì)，在植物中僅木耳與紫菜等，少數(shù)幾類(lèi)能供應(yīng)。

中醫(yī)書(shū)籍即稱，木耳性平、味甘，用無(wú)煙的炭火烘干或曬干后備用，能益氣強(qiáng)身，活血、止痛。被應(yīng)用于治寒濕性疼痛、產(chǎn)后虛弱、外傷引起的疼痛，以及心血管疾病的保健治療。

就生理機(jī)能而言，黑木耳具有阻礙血液凝固的物質(zhì)，因而判斷能減低血液凝塊、緩和冠狀動(dòng)脈粥狀硬化，防止血栓形成，對(duì)心血管的疾病有保健之效。

同時(shí)，黑木耳所含的多醣成分，兼具抗腫瘤、抗發(fā)炎的作用。木耳的菌絲，更具有降低膽固醇、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的功能;因此在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究中，被認(rèn)為具有抗衰老作用。黑木耳可以廣泛運(yùn)用在日常飲食中，例如，將泡開(kāi)或新鮮的黑木耳切絲與各類(lèi)蔬菜炒食、入湯，極具營(yíng)養(yǎng)。

黑豆

盛產(chǎn)于臺(tái)灣南部的黑豆，也是營(yíng)養(yǎng)專家眼中的“經(jīng)典食物”。黑豆中富含粗蛋白，有豐富胺基酸，極易為人體吸收，符合美國(guó)食品藥物管理局規(guī)定高級(jí)蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。

除了超過(guò)三分之一粗蛋白，黑豆脂肪含量高達(dá)18%，其中多為不飽和的亞麻油酸，另有5%的粗纖維含量。黑豆最寶貴的在于所含豐富的礦物質(zhì)與微量元素，根據(jù)研究報(bào)告，每100克黑豆含鈣370毫克、磷557毫克、鐵12毫克，并含有鋅、銅、硒等微量元素。在《本草綱目》中稱，食用烏豆，長(zhǎng)肌膚、益顏色、填筋骨、加力氣、補(bǔ)虛能食、延年益壽。民間傳說(shuō)：‘要想長(zhǎng)壽，常吃黑豆。

黑豆所含營(yíng)養(yǎng)成分與黃豆幾乎相同，富含維生素E、異黃酮類(lèi)等豐富的抗氧化物質(zhì)。與黃豆最大不同在于，黑豆種皮還具有豐富的花青素、類(lèi)胡蘿卜素，根據(jù)萃取物所做的研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于抑制動(dòng)脈粥狀硬化，黑豆比黃豆的效果好，尤其是經(jīng)烘烤過(guò)的黑豆，花青素雖然降低，但是另一種降低血膽固醇的植物性雌激素(genistein)卻明顯增加。

尤其是黑豆富含的植物性雌激素，已經(jīng)證實(shí)與抗乳癌、攝護(hù)腺癌等的用藥作用相同，被認(rèn)為是防癌的保健食品。此外，黑豆所含的卵磷酸，被認(rèn)為可強(qiáng)健腦部發(fā)育;更含有延緩老化所需的鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素。豐富的維生素B群、維生素E等，可養(yǎng)顏美容;粗纖維、寡醣，則有助腸道蠕動(dòng)，改善便秘等多種功能。

一般超級(jí)市場(chǎng)與傳統(tǒng)雜貨店都可以買(mǎi)到黑豆與其加工產(chǎn)品。平日可以當(dāng)做點(diǎn)心，或可添加在淀粉主食，亦可如日本料理加鹽煮熟食用。甚至可選用黑豆制成的豆醬，用以佐餐。

黑芝麻

芝麻所含豐富芝麻素，具有強(qiáng)肝及抗氧化的功能。與白芝麻最大的差異在于黑芝麻種皮的抗氧化性，根據(jù)日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)者的研究顯示，黑芝麻種皮水溶性的黑色素物質(zhì)，含有多酚類(lèi)及單寧類(lèi)物質(zhì)，是主要的抗氧化活性來(lái)源，也是黑芝麻更勝一籌的主因。食用烘焙過(guò)發(fā)出香氣的黑芝麻，保健效果更佳，因?yàn)楦闻K吸收較容易的緣故。

黑棗

黑棗是由新鮮的大棗煮熏而成，又名薰棗、烏棗。主要因鮮果在鍋中煮熟曬干、熏焙至外皮發(fā)皺成烏黑色。若將鮮果曬干，果實(shí)變成紅色，即為紅棗。黑棗富含碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、B6、菸堿酸、維生素C、鉀、鐵等，又以粗纖維與膳食纖維最多。中醫(yī)經(jīng)常應(yīng)用黑棗于解熱、活血、理胃、治咳、肺疾;有‘多食令人寒熱，瘦者不宜多吃’之說(shuō)。

在日本的研究中曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)，黑棗含有大量的cAMP，從而推測(cè)具有增強(qiáng)體內(nèi)免疫的作用。在臺(tái)灣有關(guān)的研究報(bào)告中，也分別顯示黑棗有抑制毒性細(xì)胞的抗癌保健效果。但在降低油脂氧化功能上，黑棗的效果則不明顯。

黑糯米

黑糯米即是一般所謂的紫米、黑米，又稱墨米、血糯。民間向來(lái)視黑糯米為營(yíng)養(yǎng)食品，古時(shí)更貴為貢品，有貢米之稱。黑糯米因?yàn)榉N皮含有花青素，呈黑色。所含豐富的淀粉質(zhì)，又以粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、膳食纖維、維生素A、E、B1、B2、B6、C、菸堿素、鉀、磷、鐵、鋅等，均較一般白米高出許多�！侗静菥V目》稱其：性溫，脾肺虛寒者宜之。

研究表明，近年來(lái)有專家成功的從黑米中提取色素，發(fā)現(xiàn)對(duì)于抑制脂質(zhì)的過(guò)氧化有良好的效果，可以提高血清中高密度膽固醇的濃度，有助抗動(dòng)脈粥狀硬化的保健。

不論哪一種黑色食物，在日常生活中都極易取得。只要均衡食用，可以節(jié)省大量營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的花費(fèi)，有節(jié)度的飲食即是最佳保健之道。