近些年來，市場上蘑菇的種類越來越多，從平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇，從新鮮蘑菇到干貨，無不備受青睞。全國每年消費食用菌1200萬噸，僅北京就要消費掉15萬噸。

蘑菇：健康的“單腿食物”

都說“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的”，蘑菇就是這健康的“單腿食物”。這句在民間流行極廣的話是人們對膳食營養(yǎng)的經驗之談，已成為人們在日常生活中所遵循的一句養(yǎng)生格言。

“四條腿的”是指豬、牛、羊等家畜肉，“兩條腿的”指雞、鴨鵝等禽類；“一條腿的”是指魚類和蘑菇等菌類食品。

蘑菇既彌補植物性食品的營養(yǎng)，又消除動物性食品的副作用

一般將食品分為3類，即動物性食品、植物性食品和菌類食品。相比之下，動物食品和植物食品都有其缺陷。人體需要20種氨基酸，其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成，必須要從食物中獲取。植物性食品中恰恰缺少1—2種必需氨基酸；同時動物性食品膽固醇含量偏高。

而蘑菇則是介于兩者之間，既可提供蛋白質，彌補必需氨基酸的不平衡，又沒有膽固醇高的隱患，能消除動物性食品的副作用。

生活小貼士：

清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈�？梢栽谒�里先放點食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。