葛根——含黃酮類物質(zhì)，具有擴(kuò)張冠脈血管和腦血管，增加冠脈血流量和腦血流量，降低外周阻力，可起到明顯降壓作用。能較好緩解高血壓病人的“項(xiàng)緊”癥狀，同時(shí)，葛根還有輕微降血糖作用。

葛根是中國(guó)南方一些省市的家常菜，其味甘涼可口，常常被用來(lái)煲湯。抗戰(zhàn)期間昆明的街頭還有叫賣(mài)葛根的情況。北京作家汪曾祺在《泡茶館》中就曾提到了這一情景：“葛根是藥，我過(guò)去只在中藥鋪見(jiàn)過(guò)，切成四方的棋子塊兒，是經(jīng)過(guò)加工的。原物是什么樣子，我是在昆明才見(jiàn)到的。這種東西可以當(dāng)零食來(lái)吃……一截根，粗如手臂……給很少的錢(qián)，賣(mài)葛根的便操起有點(diǎn)像北京切涮羊肉的肉片用的那種薄刃刀，切下薄薄的幾片給你。”它的味道如何？汪先生認(rèn)為嚼來(lái)像干瓤的生白薯片，且有極重的藥味。

泰國(guó)北部女性身材苗條與葛根關(guān)系密切

泰國(guó)北部女性普遍身材苗條、皮膚白皙。專家們認(rèn)為，這與長(zhǎng)期食葛根有關(guān)。原來(lái)野葛根富含大量的異黃酮活性成分，是天然的植物雌激素。它的結(jié)構(gòu)與女性體內(nèi)的雌激素相似，可以起到模擬、干擾、雙向調(diào)節(jié)內(nèi)分泌水平的生理生化作用。專家對(duì)100位20~45歲的女性進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果90%以上服用者身材苗條，且無(wú)發(fā)胖現(xiàn)象。

葛根延壽4種吃法

葛根營(yíng)養(yǎng)豐富，為滋補(bǔ)佳品，歷史上不少隱士、高僧就時(shí)常采山中葛根磨粉煮食，并得以高壽。此外，在深山里因耕地不足，葛根也被山民當(dāng)成糧食食用，通常葛根有四種吃法。

生吃——將葛根磨成粉，用涼水一沖就可以吃了，具有生津止渴的功效。 熟吃——用開(kāi)水煮熟了吃，可起到健脾和胃的功效，是小孩、產(chǎn)婦、病人及老人的健身佳品。 藥膳——將葛根切成塊，與豬臀肉同燉，有大補(bǔ)之功效。 碾成粉——用葛根粉做餡，包湯圓或包子，效果也不錯(cuò)。

葛根藥用歷史悠久

葛根藥用歷史悠久，味甘、辛，性涼，歸脾、胃經(jīng)，具有解肌退熱、透疹、生津、壯陽(yáng)止瀉的功效，主要用于外感發(fā)熱頭痛，項(xiàng)背強(qiáng)痛，口渴，消渴，麻疹不透，熱痢，泄瀉，高血壓頸項(xiàng)強(qiáng)痛等。

我國(guó)現(xiàn)存最早的藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：葛根“主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒”。

漢代張仲景的《傷寒雜病論》中就有“葛根湯”這一著名方劑，至今仍是重要的解表方。近代著名醫(yī)家張山雷所撰《本草正義》中介紹：葛根“最能開(kāi)發(fā)脾胃清陽(yáng)之氣”。

此外，葛根未開(kāi)放的花蕾也可入藥，性味甘、平，善解酒毒，醒脾和胃，主要用于飲酒過(guò)度，頭痛頭昏、煩渴、嘔吐、胸膈飽脹等癥。