1.胡蘿卜能增強(qiáng)有氧代謝能力

最近的研究表明，胡蘿卜中的B胡蘿卜素不僅能保護(hù)人體細(xì)胞免受損害，提高抗癌能力，而且還可以增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)者的有氧運(yùn)動(dòng)水平。 美國路易絲安那大學(xué)的運(yùn)動(dòng)生理學(xué)家連續(xù)30天給實(shí)驗(yàn)組服用15毫克B胡蘿卜素(相當(dāng)于5根胡蘿卜的含量)，給對照組服用毫無作用的安慰劑，3D天后進(jìn)行5000米跑的則試。結(jié)果攝入胡蘿卜素的一組學(xué)生比另一組跑得快，平均提高了30秒，且反映跑得輕松了。

研究人員推測，B胡蘿卜素的抗氧化功能或許促進(jìn)了血液的流動(dòng)，從而增加了肌肉的氧供給量，跑步能力也就提高了。至于攝入來源是宦物還是藥片是否有區(qū)別現(xiàn)在還不清楚，富含B胡蘿卜素的食品包括各種橙色與黃色的蔬菜水果，如杏、桃、南瓜、木爪，當(dāng)然還有胡蘿卜。

2.牛肉也能提高跑步耐力

跑步時(shí)腳落地的;中擊力會造成血紅細(xì)胞的損傷，從而降低了肌肉貯存鐵與紅血球的數(shù)量，而紅血球是負(fù)責(zé)運(yùn)輸體內(nèi)氧氣的，其數(shù)量對有氧運(yùn)動(dòng)能力影響很大。

美國普度大學(xué)的一些運(yùn)動(dòng)生理學(xué)家把一些高中年齡的女子越野跑運(yùn)動(dòng)員分成兩組，一組在每天正常飲食之外多吃120—150克牛肉，另一組則不吃。三個(gè)月后通過查血色素發(fā)現(xiàn)牛肉攝入者的血色素普遍高于另一組，她們在耐力體能測試中堅(jiān)持的時(shí)間更長。生理學(xué)家鑒于多數(shù)耐刀項(xiàng)目鍛煉者往往注重碳水化合物的攝入而忽視了蛋白質(zhì)，建儀他們每天應(yīng)至少攝入120一150克瘦肉(相當(dāng)于一副撲克牌大小)，以促進(jìn)血紅細(xì)胞的恢復(fù)。

3. 賽前餐吃土豆

許多人都知道肌肉的主要能量來源是碳水化合物，但他們認(rèn)為脂肪的熱能高，也許能使體力維持得更久，于是他們愿意在賽前餐中吃一些黃油或全脂牛奶等食物。最近一些英國研究人員進(jìn)行的一次實(shí)驗(yàn)對此提出了反對意見。

實(shí)驗(yàn)中，兩組人分別食用含有750千卡熱量的早飯，其中一組食物是高碳水化合物低脂肪(92%:35%)，另一組則是高脂肪低碳水化合物(58%:37%)。飯后3小時(shí)兩組人同時(shí)在跑步機(jī)上進(jìn)行疲勞測試，結(jié)果是高碳水化合物組比高脂肪組的耐久力平均高14%。

專家得出的結(jié)論是脂肪并不能及時(shí)向肌肉提供能量。在測試中，由于進(jìn)食的早飯中的碳水化合物不足而使肌糖元過早地耗盡，因而導(dǎo)致肌肉精疲力竭。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)專家的一個(gè)建議是在比賽前2小時(shí)吃一個(gè)煮或烤的土豆，撒些紅糖，還有就是香蕉。這些東西非常容易消化，而且能量的釋放平穩(wěn)持久。

4.賽后餐吃魚

根據(jù)傳統(tǒng)的作法，運(yùn)動(dòng)員在比賽或大強(qiáng)度訓(xùn)練后要多吃碳水化合物，以補(bǔ)充肌肉中;消耗掉的糖元�，F(xiàn)在隨著對運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的進(jìn)一步研究，這個(gè)說法有了改變。

荷蘭一所大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，習(xí)慣于在運(yùn)動(dòng)后攝入一些蛋白質(zhì)食品的人在下一次運(yùn)動(dòng)時(shí)比光吃碳水化合物的人體力要好，于是他們進(jìn)行了一次有針對性的實(shí)驗(yàn)。兩組自行車運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行大強(qiáng)度訓(xùn)練(直至肌糖元水平降到一定水平)之后，分別被給予純碳水化合物飲料或加了蛋白質(zhì)的混合飲料。在接下來的5小時(shí)中，他們又分別攝入280克碳水化臺物(1120千卡，相當(dāng)于18片面包)或是280克碳水化合物加蛋白質(zhì)，內(nèi)容是面包與金槍魚。

最后測試了他們的肌糖元恢復(fù)情況。結(jié)果是攝入混合飲料與食物的——組人的水平要比另一組人高100%。研究人員推測是蛋白質(zhì)促使人體分泌出較多的胰島素，而胰島素又促進(jìn)了肌肉貯存糖元。 碳水化合物與蛋白質(zhì)的最佳組合包括酸奶加水果，蔬菜、面食加魚，還有米飯加豆腐。