醋是我們 日常生活中最常見(jiàn)的輔料，已被古人列入開(kāi)門七件事之一。很多人認(rèn)為，多吃醋可以促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調(diào)整血液酸堿值，以預(yù)防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。其實(shí)這種說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)，如果盲目的大量食用醋的話，還會(huì)對(duì)人體造成傷害。

倒是要提醒注意吃醋的時(shí)機(jī)和分量，吃得不恰當(dāng)，反而傷身。

過(guò)量食醋影響健康

很多人每天喝醋養(yǎng)生，認(rèn)為醋能調(diào)整血液的酸堿值，讓人不容易生病。但是很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)者認(rèn)為，人體自有機(jī)制維持血液的酸堿值平衡，這牽涉復(fù)雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。

當(dāng)大量的醋進(jìn)入人體后，會(huì)改變胃液的PH值使胃環(huán)境中酸性加強(qiáng)，對(duì)胃粘膜可能會(huì)造成損傷。即使是身體健康的人大量食醋也會(huì)引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發(fā)急性胃炎;而胃炎患者大量食醋會(huì)使胃病癥狀加重，有潰瘍的人還會(huì)誘使?jié)�瘍發(fā)作。

由于醋酸的大量吸收還將會(huì)影響整個(gè)人體的酸堿平衡。人體內(nèi)呈酸性，短時(shí)間內(nèi)會(huì)感覺(jué)不適、疲勞、精神不振等，如果長(zhǎng)期處于這種多酸狀態(tài)，勢(shì)必會(huì)引起體內(nèi)電解質(zhì)紊亂，容易誘發(fā)神經(jīng)衰弱、動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病等。

學(xué)會(huì)適當(dāng)“吃醋”

盡管過(guò)量食醋存在著種種疑議，但是適量食醋的確對(duì)人體有益的。有人總結(jié)醋有四大保健功效：一是降血壓，防止動(dòng)脈硬化;二是殺菌;三是防止和消除疲勞;四是滋潤(rùn)皮膚。

另外，夏天的悶熱讓人胃口盡失，用醋調(diào)味的食品，如用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等都可以做為夏日餐前的開(kāi)胃小菜。建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺(jué)退化的老年人適量吃些醋，可以調(diào)節(jié)食欲，改善進(jìn)食情況。適量吃醋能刺激胃酸分泌、幫助消化，對(duì)一些原本胃酸分泌較少的人有一點(diǎn)幫助。

在鹽攝取量超標(biāo)的今天，如果能善用醋來(lái)增加菜肴風(fēng)味，以減少用鹽，能降低罹患高血壓、動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。在烹調(diào)排骨湯時(shí)，可以加入少量的醋，有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓我們更容易吸收到鈣質(zhì)。