方便面可謂是我們生活中最為普遍的一種食材，在工作繁忙時(shí)、懶得煮飯時(shí)，但是與此同時(shí)，大家都知道一個(gè)道理，方便面是垃圾食品的一類，不可多食，但是方便面含有膽固醇嗎?油炸方便面為什么使用棕櫚油?這些更專業(yè)的問題你知道多少?在“第十屆中國面制品大會(huì)”上，大會(huì)邀請(qǐng)中的國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國教授，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院胡小松教授，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長翟鳳英研究員等業(yè)內(nèi)權(quán)威專家與國內(nèi)方便面主要生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)負(fù)責(zé)人共同講解消費(fèi)者關(guān)注的話題。

1、方便面里面有膽固醇。

答：首先指出，植物脂肪里是不含有膽固醇的，膽固醇只在動(dòng)物脂肪里存在。方便面在制作過程中，使用的是棕櫚油，所含的棕櫚酸是單不飽和酸，是不含膽固醇的。另外就是，膽固醇不是一點(diǎn)都不能沾的“毒藥”，膽固醇是人體所需的營養(yǎng)素之一，對(duì)兒童而言，它促進(jìn)生長發(fā)育，對(duì)老年人來講，它對(duì)預(yù)防老年癡呆癥是有幫助的。只是像其他營養(yǎng)素一樣，不能過量。

2、非油炸方便面與油炸方便面相比有什么區(qū)別?

答：從字面上理解即可得知，二者的區(qū)別在于是否用“油”，現(xiàn)在的非油炸技術(shù)，主要是采用熱風(fēng)干燥，所以非油炸方便面是未經(jīng)油炸的面條加上各類調(diào)味料包，更接近于傳統(tǒng)掛面和切面的工藝。所以，油炸與非油炸主要是脫水方式的不同，其目的是一致的：提供能量。一般非油炸面為了提供更好的口感，在調(diào)味料包中仍會(huì)提高油脂的含量，因此吃到的油脂量最終仍是接近的。

3、油炸方便面為什么使用棕櫚油?

答：在生活中，我們都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，含油脂的食品放在空氣當(dāng)中，過了一段時(shí)間，經(jīng)常會(huì)有一股子“哈喇子味”，這是脂肪氧化的結(jié)果。而棕櫚油是一種比較穩(wěn)定的油，故而方便面企業(yè)才會(huì)選擇它。油炸方便面所用的油會(huì)被吸入面條中，使油鍋中的油不斷減少，必須不斷補(bǔ)充新油，因此油是流動(dòng)性的“活油”，不存在反復(fù)使用的問題。

4、調(diào)味料要經(jīng)過輻照滅菌處理，是否會(huì)造成放射性或殘留問題?

答：首先，輻照是一種殺菌的方式，是為了消除細(xì)菌對(duì)人體的危害;第二，食品輻照技術(shù)的好處，是由于不添加任何化學(xué)物質(zhì)，所以食品不會(huì)被污染、不存在化學(xué)殘留，也不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對(duì)食物所含營養(yǎng)素的破壞也很少。所以，按照國際組織和國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，經(jīng)輻照的食品是安全的，完全可以放心食用。

5、方便面中的素肉粒為何物?

答：方便面中的素肉粒是大豆制品，是采用豆制品加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料制成的與肉制品在顏色、滋味和口感上比較類似的素食產(chǎn)品，市場上銷售的類似的產(chǎn)品很多，頗受減肥女士和素食主義者的喜愛和推崇。

6、為什么干脆面比方便面更加酥脆?

答：兩者都是油炸型方便面，而干脆面之所以酥脆是因?yàn)槠渌�分含量更少，因�(yàn)樗执嗟目诟衼碜杂谒�和油的比例不同，并不是干脆面含有更高的油脂。而這些食品與我們平時(shí)常吃的油條、麻花等都是一樣的，都是通過控制面團(tuán)中的水、油比例來賦予其特殊的口感。