人體“酸堿體質(zhì)易得癌癥”是一條流傳甚廣的“理論”，這一“理論”認為人類的大部分疾病都是由“酸性體質(zhì)”造成的，因其迎合了部分人對待飲食和健康的某種心理，加上一些保健品商販的推波助瀾，經(jīng)過反復(fù)的傳播和再加工，儼然成為一條流行的“醫(yī)學常識”。這個說法有道理嗎?

“食物調(diào)節(jié)人體酸堿度”是偽科學

專家說，人體體液有很多種，細胞內(nèi)液、細胞外液(血液、組織液和淋巴液)、分泌的各種消化液(如唾液、胃酸、腸液、膽汁等)、排泄出的汗液、尿液等等都屬于體液。不同體液各有各的酸堿度，且相差很大。胃酸的pH值在1-2之間，而血液的pH值可以達到7.45。即便是同一種體液，由于環(huán)境的不同，自身酸堿度也會存在一定的浮動范圍。例如正常的尿液pH值就在5.0-7.0之間，其酸堿度會受到所吃食物的影響，吃肉、蛋、奶時，pH值會偏低一些;吃蔬菜、水果則會相對偏高一些。但尿液的酸堿度是腎臟“調(diào)節(jié)”的結(jié)果，而且作為被隔離在膀胱中的排泄物，不會影響到人體的機能。

因此，以某一種體液在某一時刻的酸堿度來衡量所謂體質(zhì)的酸堿性是不科學的。“酸堿體質(zhì)說”傳播過程中，將體液或等同于血液、或等同于尿液、或等同于唾液，或不加區(qū)分籠統(tǒng)地稱為人體體液，是典型的偽科學言論。國際上常規(guī)的人體環(huán)境檢測方法主要從靜脈血、尿液、體內(nèi)堿貯備和二氧化碳結(jié)合率四個方面進行測試，單憑pH值來看人體的酸堿性同樣不科學。

傳播“酸堿體質(zhì)說”最大的動力來自于利益，這一“理論”反復(fù)被提起的目的只有一個，就是推銷自己的商品。農(nóng)夫山泉、螺旋藻等商品都炒作過自身的“弱堿性”，聲稱通過飲用或服用就可以平衡體內(nèi)的酸堿性。事實上，食物區(qū)分酸堿性毫無意義，人體體液的酸堿度也不會因為某種食品發(fā)生明顯的改變。不同食物的pH值各有不同，無論食物本身的酸堿度如何，均衡膳食，平衡搭配才更有益于健康。

同一種食物會分別產(chǎn)生酸堿性代謝

“酸堿體質(zhì)說”會簡單地將食物區(qū)分為“酸性食物”和“堿性食物”，劃分理由是根據(jù)食物在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物對體液酸堿度的影響。但實際上一種食物往往含有多種化學成分，它們經(jīng)過消化、吸收、代謝之后也會產(chǎn)生多種不同化學性質(zhì)的代謝產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有的呈酸性，有的呈堿性，還有很多呈中性。隨意指定一種代謝產(chǎn)物來認定原來食物的酸堿性屬于想當然，這樣的劃分方式有時會自相矛盾，導(dǎo)致同一種食物既被認為是“酸性食物”又被認為是“堿性食物”， 難以自圓其說。

事實上，人體的消化系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)都能夠精密地控制酸堿平衡，同時血液中有各類緩沖物質(zhì)，它們組成了身體內(nèi)部的酸堿緩沖系統(tǒng)。在正常人體內(nèi)，酸和堿是永遠處于一個動態(tài)平衡的狀態(tài)。比如不論是什么食物，吃到胃里都會變成酸性的，因為胃酸是含0.2～0.4%鹽酸的強酸。當食物從胃進入腸道，又會被堿性的腸液影響，變成堿性的。酸堿度不同的食物無法改變?nèi)梭w體液的酸堿度。

被“酸堿體質(zhì)說”推崇的蔬菜、水果等“堿性食品”，之所以對一些慢性疾病有預(yù)防作用，主要是因為它們產(chǎn)生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是所謂堿性的作用。如果按照“酸堿體質(zhì)說”的飲食觀念，糾正“酸性體質(zhì)”靠每天引用蘇打水就可以解決問題，完全不用大費周折去吃各種“堿性食品”--事實上，即便是蘇打水對人體體液酸堿度的影響也微乎其微。健康的飲食應(yīng)該是均衡的飲食，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)素的食物都應(yīng)該適量地合理地攝取，而不必在意什么酸堿性。

人體的酸堿度與患病無關(guān)

在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡并不容易發(fā)生。一味追求人體環(huán)境的堿性反而不可取，很多有害微生物的生存環(huán)境都是偏堿性的，如副溶血性弧菌、沙門氏菌。偽科學在傳播過程中常常加入一些夸大其詞的元素，比如酸性體質(zhì)易致癌的傳言，使得人們本著寧可信其有的心理，放松對謠言的戒備，從而大行其道。

“酸性體質(zhì)導(dǎo)致腫瘤”是“酸堿體質(zhì)說”經(jīng)常提到的一個觀點，許多人對此深信不疑。腫瘤有很多種，每種腫瘤的誘發(fā)因素都不同，公認的致癌因素很多，到目前為止，醫(yī)學上并沒有人體酸堿性和腫瘤誘因有關(guān)的這個說法。腫瘤是各種綜合因素導(dǎo)致的結(jié)果，不是一個酸性食物就能誘發(fā)的。

腫瘤可能導(dǎo)致身體周邊微環(huán)境變酸，但反之不成立。并不是“酸性體質(zhì)”這個“惡因”誘發(fā)了腫瘤。而需要將因果對倒過來，腫瘤的生長會導(dǎo)致實體瘤周邊的微環(huán)境變酸�？茖W研究發(fā)現(xiàn)，實體腫瘤周圍微環(huán)境的pH值的確比正常組織和器官要低。這是因為腫瘤細胞在生長過程中生成了更多的乳酸等酸性代謝產(chǎn)物，使得腫瘤組織周邊的組織液pH值降低。此外腫瘤對體液酸堿度的影響只局限于腫瘤組織周邊的微環(huán)境，目前尚無科學證據(jù)表明實體腫瘤會導(dǎo)致整個身體的體液都“變酸”。

疾病可致體液酸堿度改變

至于“理論”中提及的其他癥狀與酸堿失衡是否有關(guān)呢?健康人的血液pH值在7.35到7.45之間。當血液pH值低于7.35，已經(jīng)屬于酸中毒了，是需要治療的嚴重疾病。酸中毒一般是某種疾病的并發(fā)癥，病因也復(fù)雜多樣。比如代謝性酸中毒可由腹膜炎、休克、高熱、腹瀉、腸瘺、急性腎功能衰竭等引起，而呼吸性酸中毒則可由腦膜炎、血栓、脊髓灰質(zhì)炎、支氣管哮喘以及廣泛性肺疾病引起。反之，如果血液的PH值高于7.45，則是堿中毒，同樣是需要治療的嚴重疾病。所以并不是“堿性體質(zhì)”就是好的。酸堿中毒多由疾病導(dǎo)致，而非因為體液過酸過堿導(dǎo)致疾病，也不可能通過進食普通食物改變體液的酸堿性。

單一的膳食結(jié)構(gòu)、缺乏鍛煉、不規(guī)律的生活方式包括遺傳等等都會對人體健康造成危害，但同時人體有著嚴格精密的自我調(diào)控機制，這些都遠非一個“酸堿性體質(zhì)”能夠輕易解釋的，試圖通過食補藥補來強身健體本身也是一種急功近利的偷懶行為。“酸堿體質(zhì)說”如其他謠言一樣，在謊言中揉捏進一些似是而非的真實醫(yī)學用語來提高其可信度，但謊言終究只是謊言，經(jīng)不起仔細的推敲。