據(jù)專家介紹，水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)是存在著一定的差異的，營(yíng)養(yǎng)專家都提倡人們每天都要攝取一定量的蔬菜，是因?yàn)槭卟司哂幸韵聨讉�(gè)作用：

其一，絕大部分蔬菜中都含有人們?nèi)粘Ｐ枰�的六大�?lèi)營(yíng)養(yǎng)，只是相對(duì)來(lái)說(shuō)其中的蛋白質(zhì)含量低質(zhì)量少，脂肪含量也很低。維生素是蔬菜中的主要營(yíng)養(yǎng)成分，各類(lèi)蔬菜以維生素C為主，也含有維生素A、維生素B。同時(shí)，蔬菜中還有除營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外的物質(zhì)，稱之為生物活性物質(zhì)，如：蕃茄紅素、葉綠素、生物堿、多酚等等，這些物質(zhì)可以清除體內(nèi)垃圾、延緩衰老過(guò)程和預(yù)防腫瘤、心血管疾病。

其二，人的體內(nèi)有一個(gè)酸堿度，正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項(xiàng)活動(dòng)的最佳狀態(tài)，蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是堿性元素，能夠調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡，而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少。

其三，蔬菜還有一定的食療作用，如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預(yù)防癌癥；黃瓜、冬瓜、蘿卜、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥；糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病癥；芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血壓的作用。唐教授指出，當(dāng)然這些都只是蔬菜的輔助療法，而并非醫(yī)療方法。

其四，蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預(yù)防大腸癌，這是吃水果無(wú)法達(dá)到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維——果膠，它不易被吸收，也會(huì)讓胃的排空速度減慢。

由此可見(jiàn)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)而言比水果豐富，水果當(dāng)然不能取代蔬菜，反之也不意味著蔬菜就能代替水果，水果也有它獨(dú)特的功用，如多數(shù)水果中含有各種有機(jī)酸，能刺激消化液分泌。所以，每天應(yīng)以400克—500克的新鮮蔬菜為主，再適當(dāng)?shù)爻?00克—200克水果，做到均衡營(yíng)養(yǎng)膳食，這才有利身體健康。